این خورش (خوراک لوبيا چيتی) از غذاهای سنتی ارومیه میباشد. اورمیه نام قدیم شهر ارومیه است.
مواد لازم برای چهار نفر:
گوشت گوسفندی: 350 گرم
لوبیا چیتی: دو پیمانه
پیــاز خرد شده: یک عدد
بادنجـان متوسـط: دو عدد
گوجهفرنگی: دو عدد
رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
سیبزمینی متوسط: دو عدد
غوره: نصف پیمانه
زعفران دمکرده: سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه و روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
کره: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را با کره تفت داده، همراه با گوشت خرد شده و ادویه کمی سرخ میکنیم. لوبیا چیتی را که از 24 ساعت قبل خیس نموده و دو تا سه بار آب آن را عوض کردهایم، اضافه نموده و اجازه میدهیم با هم بپزند. رب گوجه فرنگی را تفت داده، غوره، نمک، فلفل و ادویه را ریخته و در پایان زعفران را اضافه میکنیم.
در تابهای روغن ریخته، سیبزمینیهاي خرد شده را سرخ کرده و در ظرفی قرار میدهیم، سپس بادنجانها و گوجه فرنگیهای حلقه شده را سرخ میکنیم. خورش را در ظرف مناسب ریخته و بادنجان، سیبزمینی و گوجهفرنگیها را اطراف آن قرار میدهیم. این خورش را با پلوی زعفرانی سرو مینماییم.
