تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت(مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست
مواد مورد نياز:
قيسي بخارپز شده: 250گرم
پياز: يك عدد
اسفناج پخته شده: 700 گرم
زعفران آب كرده: 1/4پيمانه
برنج: پنج پيمانه
سينه مرغ پخته شده: يك عدد
كره: 50 گرم
فلفل سفيد: يك قاشق چايخوري
زرده تخممرغ: پنج عدد
ماست: يك پيمانه
روغن مايع: 1/3پيمانه
نمك: به ميزان لازم
روش پخت:
برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبكش ميكنيم. روغن مايع را داغ كرده، پياز خرد شده را در آن تفت داده تا طلايي شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نيمي از زعفران و قيسيهاي خرد شده با پياز مخلوط نموده، كمي تفت داده و از روي شعله بر ميداريم.
زرده تخممرغها را با همزن به مدت پنج دقيقه زده، سپس ماست، كمي نمك و بقيه زعفران را به آن اضافه كرده و با برنج مخلوط ميكنيم. كف قالب كره ريخته و ديوارههاي آن را چرب ميكنيم، سپس سه كفگير از برنج را درون قالب ريخته و مقداري از مايه قيسي را روي آن ميريزيم، اين كار را در چند مرحله به صورت رديفي انجام داده و در رديف آخر برنج را قرار ميدهيم. روي قالب را با فويل پوشانده و چند سوراخ روي فويل ايجاد ميكنيم.
قالب را در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت يك ساعت و پانزده دقيقه قرار داده و پس از گذشت اين زمان، فويل را برداشته و فر را روي 150 درجه سانتيگراد تنظيم كرده و به مدت 10 دقيقه ديگر ميگذاريم تهچين در فر بماند. روي تهچين را با ماست چكيده و خلال پسته تزيين ميكنيم.
