دیماج یک عصرانه سنتی قزوین و بعضی مناطق آذربایجان است که در هر منطقه با کمی تغییر تهیه میگردد.
دیماج را در تابستان همراه با هندوانه و سرکه شیره و در زمستان همراه با ترشی مخلوط و بادنجان سرو ميكنند.
پنیر مورد استفاده در دیماج پنیر محلی کهنه یا همان پنیر کوزه محلی است و در صورتیکه به آن دسترسی ندارید، از پنیر لیقوان محلی یا انواع پنیر گوسفندی استفاده کنید.
مواد لازم
نان لواش سنتی خشک: ۵۰۰گرم
سبزی خوردن: ۲۵۰گرم
پیاز بزرگ خرد شده: دو عدد
سیر: سه تا چهار حبه
گردو خرد شده: یک پیمانه
خیار: دو عدد
کره: ۱۰۰گرم
پودر گلپر: یک قاشق غذاخوری
سماق: یک قاشق مرباخوری
پنیر کهنه(محلی): نصف پیمانه
شیر یا دوغ: به میزان لازم
فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
طرز تهیه
نان لواش را خرد کرده و با مقداری شیر یا دوغ آنها را مرطوب ميکنیم. خیارها، سبزی خوردن و گردو را ساطوری کرده و به نان اضافه ميکنیم. پیازها را سرخ کرده و همراه با سیرهاي رنده شده، پنیر، گلپر، سماق و فلفل به مواد اضافه نموده و در پایان زردچوبه را در کره تفت داده، به مواد ميافزاییم و یک ساعت استراحت میدهیم.
در قدیم دیماج را داخل کاسه ریخته و با پشت قاشق فشار میدادند تا به صورت فشرده درآيد، بعد در ظرف مورد نظر برميگرداندند یا به صورت مشته درآورده و تزیین میکردند.
