"بورک" يکی از غذاهای متعلق به کشور ترکیه می باشد.
ماده اصلی این نوع غذا، خمیر "یوفکا" می باشد. بسته به علاقه می توان از پنیر، گوشت چرخ کرده، اسفناج و سایر سبزیجات درون آن استفاده کرد.
مواد لازم برای خمیر
خمیر یوفکای مستطیلی: 10 ورق
روغن زیتـون: سه قاشق سوپخـوری
شیر کم چرب: نصف پیمــانه
تخم مرغ: یک عـدد
زرده تخم مرغ: دو عدد
ماست کم چرب: دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل از هر کدام: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم میانی
اسفناج خرد شده:500 گرم
پیاز متوسط ریز خرد شده: یک عدد
روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری
پنیر فتا: یک پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
کنجد: دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه
روغن زیتون، شیر، تخممرغ، ماست، نمک و فلفل را در کاسهای ریخته و با یکدیگر مخلوط میکنیم. یک قاشق روغن زیتون را درون تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم، پیاز را افزوده و سه الی پنج دقیقه تفت داده تا طلایی شود، اسفناج، نمک و فلفل را نیز افزوده و کمی تفت داده، سپس در تابه را گذاشته و اجازه میدهیم پنج دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا آب اسفناجها کشیده شود. مواد را هم زده، حرارت را خاموش کرده و اجازه میدهیم تا مواد خنک شود، سپس آن را درون آبکش ریخته تا کاملا آب مواد کشیده شده و خشک شود. مواد را درون کاسهاي ریخته، پنیر فتا را به آن افزوده و کاملا مخلوط میکنیم. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و روی کاغذ کمی روغن اسپری میکنیم.
دو ورق از خمیر یوفکا را روی سینی گذاشته و روی آن با برس از مخلوط شیر و تخممرغ میزنیم. دوباره این عمل را تکرار میکنیم. در لایه سوم، یک ورق خمیر یوفکا گذاشته و روی آن مخلوط اسفناج و پنیر را به گونهای میریزیم که از اطراف خمیر یک سانتیمتر فاصله داشته باشد. روی مواد، دو ورق یوفکا دیگر گذاشته و روی آن را با مخلوط شیر میپوشانیم و این کار را مجددا انجام میدهیم، سپس ورق آخر را قرار داده و روی آن سس شیر میزنیم. روی خمیر را با سلفون پوشانده و آن را حداقل به مدت دو ساعت یا حداکثر یک شب در فریزر میگذاریم. فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم نموده، با یک چاقوی تیز خمیر را به مربعهای مساوی تقسیم میکنیم. زردههای تخممرغ را با چنگال همزده و به وسیله برس آن را روی خمیر زده و کنجد میپاشیم و به مدت 30 الی 35 دقیقه درون فر گذاشته تا روی بورکها طلایی شوند.
