Belgium flag
برای دریافت همه خبرها و برنامه های ایرانیان بلژیک به رسانه های اجتماعی ما بپیوندید
Telegram - Instagram - Twitter - FaceBook - YouTube


اشتباهات رایج در آشپزی
اشتباهات رایج در آشپزی

احتمالا شما هم ادویه را در دسترستان کنار اجاق گاز نگه می‌دارید، یا وقتی عجله دارید در ظرف و ماهیتابه با این گمان که کار پخت و پز غذا زود‌تر تمام شود، مقدار بیشتری مواد غذایی می‌ریزید؛ بعید نیست در این مواقع زیاد هم منتظر خوب داغ شدن روغن نشوید.

این گونه کارهای اشتباه را در حین آشپزی بسیاری افراد می‌توان دید.

برخی از اشتباهات و نکاتی به عنوان راه حل خودداری از تکرار آن اشتباهات را بخوانید:

جایگزینی مواد: جابجا کردن یکی از مواد غذایی با دیگری همیشه جواب نمی‌دهد، بعنوان مثال استفاده از بیکینگ پودر بجای بیکینگ سودا در بعضی موارد احتمالاً‌‌ همان مقدار که می‌خواهید پف مثلا نمی‌کند!
راه‌ حل: این مشکل همیشگی نیست مثلا می‌توانید عسل را به جای شکر سفید و خامه را به جای شیر غلیظ و یا آرد ذرت را به جای آرد گندم به کار ببرید اما برای اجتناب از اشتباه اول، در هنگام جایگزینی از یک آشپز حرفه‌ای یا یک کتاب معتبر آشپزی کمک بگیرید.

داغ نکردن ماهیتابه در هنگام آشپزی: اگر شما مواد غذایی سرد را در روغن داغ نشده و در یک ماهیتابه سرد بریزید غذا به سادگی روغن را قبل از اینکه داغ شود جذب می‌کند و مجبورید دوباره روغن اضافه کنید و در پایان یک غذای چرب خواهید داشت.
راه‌ حل: ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد روغن را اضافه کنید و یک قاشق چوبی درون آن قرار دهید و هنگامی که دور قاشق حباب‌های ریزی به وجود آمد مواد غذایی را که به دمای محیط رسیده اس، اضافه کنید، این کار از چسبیدن غذا نیز جلوگیری می‌کند.

پر کردن بیش از اندازه ماهیتابه: وقتی عجله دارید دلتان می‌خواهد سریع غذا را سرخ کنید و همه مواد با هم و در یک نوبت اضافه کنید!
راه حل: برای نتیجه بهتر مواد غذایی را در چند نوبت سرخ کنید تا هم آب نیندازد و هم یکنواخت سرخ شود، در غیر این صورت یا یک غذای پخته بجای سرخ شده خواهید داشت یا نیمی از غذا بیش از حد سرخ می‌شود و مابقی نیم‌پز خواهد ماند.

ترس از حرارت: اگر غذای خود را روی شعله کم سرخ کنید هرگز برشته نمی‌شود و این به معنی آن است که عطر غذا از آن خارج نمی‌شود.
راه‌ حل: از حرارت بالا برای سرخ کردن موادی مانند ماهی، فیله مرغ و غذاهایی استفاده کنید که ضخامت کمی داشته و نیاز به مغز پخت شدن ندارند و حرارت متوسط برای مواد غذایی ضخیم‌تر استفاده کنید.

سرو سریع گوشت: برش گوشت بلافاصله پس از پختن آن باعث می‌شود آب آن خارج شود و گوشتی که آب آن خارج شده هم خاصیت کمتری دارد و هم سفت می‌شود.
راه‌حل: وقتی به گوشت پس از پخت حداقل ۱۰ دقیقه استراحت دهید رشته‌های گوشت آب درون گوشت را به خود جذب می‌کند و در نتیجه گوشت آبدار‌تر، طعم‌دار‌تر و نرم‌تری خواهید داشت.

نگهداری روغن و ادویه نزدیک اجاق گاز: شاید دوست داشته باشید ادویه‌ها و روغن خود را حول و حوش اجاق گاز نگه دارید تا هم در دسترس باشد هم ظرف‌های زیبای آن در چشم باشد! اما این کار باعث می‌شود تا ادویه و روغن، عطر و کیفیت خود را به مرور بدلیل گرما از دست بدهند.
راه حل: روغن و ادویه‌جات خود را ترجیحاً در جای خنک، تاریک و خشک نگه دارید، فاصله حداقل ۲۰ سانتی‌متر از اجاق گاز مناسب است.

پر کردن لیوان آرد: بسیاری از آشپز‌ها با اینکه از لیوان استفاده می‌کنند اما نتیجه کارشان رضایت‌بخش نیست و دلیل آن را نمی‌فه‌مند، دلیل این مشکل آن است که لیوان را داخل آرد کرده و آن را با فشار پر می‌کنند و در این صورت مقدار آرد از اندازه مورد نظر بیشتر می‌شود.
راه حل: برای اندازه‌گیری درست لیوان را با یک قاشق پر کرده و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید تا آرد اضافی بیرون بریزد.

روغن در آب پاستا: اضافه کردن روغن در آبی که پاستا را در آن می‌پزید از جمله کارهایی است که همه آشپز‌ها در هنگام تهیه پاستا انجام می‌دهند.
راه حل: اگر پاستای شما با کیفیت است نیازی به اضافه کردن روغن در آب جوش ندارید، می‌توانید با اضافه کردن کمی زردچوبه به آب پاستا از چسبیدن آن جلوگیری کنید، اگر پاستا را بیش از زمانی که لازم است نجوشانید نیازی به اضافه کردن هیچ کدام از این مواد نیست.

مخلوط کردن بیش از حد مواد خمیر: در تمام دستورهای تهیه مافین، پن کیک و کیک‌ها به این جمله برمی‌خورید که مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید اما اگر شما بیش از اندازه این کار را انجام دهید، گلوتن موجود در آرد از آن جدا شده و باعث سفت شدن کیک یا مافین می‌شود.
راه حل: مواد خمیر را بیش از اندازه هم نزنید، همین که احساس کردید مواد به صورت یکنواخت مخلوط شده‌اند کفایت می‌کند.

دوشنبه ۱۱ فروردين ۱۳۹۳ (31-03-2014) 17:11   بازدید: 2211 بار
تازه های دانستنی

سایر خبرها و آگاهی هایی از گذشته در همین زمینه

آگهی بازرگانی


شهر ساحلی اوستند برای امنیت مردم، شنا کردن تا چند صد متری ساحل غربی در کنار بندر (بخش سرخ رنگ در عکس) را ممنوع کرده است. بخاطر وجود جریانهای شن و نزدیکی به سنگهای موج‌شکن، نزدیک شدن به دیوار بندری برای شناگران خطرناک می‌باشد.
2024-07-24 16:30

سال گذشته هشت میلیون و چهارصد هزار بار خلاف رانندگی در بلژیک ثبت شده که ده درصد بیشتر از سال گذشته است. هفت میلیون از این خلافها برای سرعت زیاد می باشد و هفتاد درصد از موارد راننده تنها یک تا ده کیلومتر سریعتر میرفته. یکی از دلایل افزایش ثبت خلاف، افزایش دوربینهای سرعت سنج گوناگون در سراسر کشور است. آیا شما هم در سال گذشته جریمه شده اید؟ چرا؟
2024-07-23 12:54

پرزیدنت بایدن از ادامه مبارزات انتخاباتی برای ریاست جمهوری آمریکا کنار کشیده و در شبکه‌های اجتماعی نوشته «در حالی که می‌خواستم دوباره انتخاب شوم، اما معتقدم که این به نفع حزب و کشورم است که کناره‌گیری کنم و تنها بر انجام وظایفم بعنوان رئیس جمهور در دوره کنونی تمرکز نمایم». بنظر شما چه کسی جایگزین او برای مبارزه با ترامپ خواهد شد؟
2024-07-22 08:40

اگر کسی خود غرق مشکلات است و با وجود تمام سختی‌ها، دستت را می‌گیرد، این کار نامش «کمک» نیست بلکه «عشق» است. قدر کسانی که به هر شکلی عاشقانه دست ما را جایی گرفتند و ما را از رودهای خروشان روزگار و شبهای سیاه زندگی گذراندند بدانیم و پاسخ‌شان را با عشق بدهیم و از عشق برای عزیزانمان پرهیز نکنیم تا خوبی و عاشقی در جهان ادامه‌دار بماند. #پیروزباش #انگیزشی
2024-07-22 06:15

گزارشهای خبری

۰ مهم‌ترین نکات انتخابات نهم ژوئن
۰ دگرباش کیست؟ دگرباشی چیست؟ حقوق دگرباشان در بلژیک چگونه است؟
۰ راهکارهایی برای صرفه جویی در مصرف و هزینه انرژی در بلژیک
۰ گام‌های مهم کاهش قرنطینه شهروندان و کسب و کارها در بلژیک
۰ برنامه پیشنهادی دولت بلژیک برای کاهش محدودیتهای کرونا
۰ بازگشت قرنطینه به بلژیک تا پایان ماه نوامبر
۰ آیا دربحران ویروس کرونا مسافرت من واقعا ضروری است؟
۰ آموزش بازی شاه، دزد، وزیر
۰ کاهش خطر سرطان سينه با خوردن انار
۰ نکات بسیار مهم در مورد افسردگی پاییزی
۰ فرصت محدود و استثنایی: فراخوان همکاری برای اجرای تئاتر در بروکسل
۰ ده روش برای فرار از هوای گرم
۰ لیست کاندیدهای پارسی زبان در انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ تاریخچه و سهم پارسی زبانها در سیاست بلژیک
۰ همه چیز درباره انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ قوانین تازه برای رفت و آمد پسران ایرانی-خارجی به کشور
۰ پنج راه رهایی از آلرژی بهاره
۰ از تفاله قهوه چه استفاده هايی می توان کرد؟
۰ با تغييراتی ساده بهار را به خانه بياوريد
۰ يادی از فريدون مشيری، ترانه سرای ایرانی
۰ پوزش رسمی دولت بلژیک بخاطر بچه دزدی