اين غذا از خوراك‌هاي اصلي ايتالياست و با آرد گندم و آرد سمولينا و به روش‌هاي مختلف طبخ مي‌گردد. گاهي به عنوان سوپ و گاهي به عنوان غذاي اصلي، به همراه سس‌ها و پنيرهاي مختلف سرو مي‌شود.
مواد لازم براي خمير نئوكي
سيب‌زميني: 400 گرم
زرده تخم‌مرغ: يك عدد
آرد: 150 گرم
روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم
طرز تهيه خمير
سيب زميني‌ها را پخته و سرد مي‌كنيم، سپس با زرده‌تخم‌مرغ، آرد، روغن زيتون، نمك و فلفل ورز مي‌دهيم تا خميري حاصل شود كه به دست نچسبد. خمير را به چند قسمت تقسيم و آن را لوله كرده، به تكه‌هاي دو سانتي‌متري مي‌بريم. با چنگال خمیر را روي ميز كار كه آرد پاشي شده حركت دوراني مي‌دهيم تا خطوط چنگال روي آن بيفتد. در ظرفي آب را جوش آورده و خميرهاي آماده را در آن مي‌ريزيم. علامت پخته شدن نئوكي‌ها روي آب آمدن آنهاست، سپس نئوكي‌ها را آبكش مي‌كنيم.
مواد لازم براي سس قارچ
قارچ: 150 گرم
رب گوجه فرنگي: يك قاشق غذاخوري
پياز: يك عدد
سير خرد شده: دو حبه
پنیر پارمزان رنده شده: سه قاشق غذاخوري
روغن، نمك، فلفل و ادويه: به ميزان لازم
سبزيجات معطر خشك: به ميزان لازم
طرز تهيه سس قارچ
پياز را خرد كرده و آن را با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا شفاف شود، سپس قارچ‌هاي ورقه شده و سيرها را به آن اضافه مي‌كنيم. در پايان رب گوجه‌فرنگي را اضافه نموده، تفت داده و سپس سبزيجات معطر، نمك، فلفل و ادويه را اضافه مي‌نماييم.
نئوكي‌ها را به اين سس اضافه نموده و مي‌گذاريم چند دقيقه روي حرارت ملايم بماند. در پايان پنير پارمزان را اضافه كرده و سرو مي‌كنيم.
