مغز اُو خوراک شهر تفرش می باشد.
مواد لازم براي چهار تا شش نفر
لوبيا چيتي: يك پيمانه
عدس: يك پيمانه
پياز: دو عدد
سير: سه حبه
بادنجان بزرگ: دو عدد
كشك: يك پيمانه
گردو چرخ كرده: دو پيمانه
نمك، فلفل، زردچوبه و نعنا خشك: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم
طرز تهیه
بادنجان‌ها را پوست كنده، به صورت نگيني خرد كرده و كمي نمك روي آنها مي‌پاشيم، بعد از گذشت نيم ساعت در صافي قرار داده و با آب مي‌شوييم تا تلخي بادنجان‌ها گرفته شود.
پيازها را به صورت نگيني خرد كرده، در مقداري روغن تفت مي‌دهيم. سيرهاي له شده را همراه زردچوبه، نمك و مقداري فلفل به پياز اضافه كرده و كمي كه تفت خورد، يك قاشق چايخوري نعنا خشك را درون آن ريخته، بدون اين كه تفت بخورد بادنجان‌ها را افزوده و در پيازداغ هم مي‌زنيم تا كمي تفت خورده و سرخ شود. حبوبات را شسته و بعد از يك الي دو ساعت خيس خوردن آنها را روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كاملا بپزند. حبوبات را به بادنجان‌ها افزوده، همراه گردو و مقدار كمي آب روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا با هم جا افتاده و حبوبات له شوند. در انتهاي كار كشك را به غذا افزوده، خوب مخلوط كرده و زمان مي‌دهيم تا به روغن بيفتد. روي غذا را نيز با نعنا داغ تزيين كرده و با نان يا در صورت دلخواه برنج سرو مي‌كنيم.
نکات
اين غذا مانند كشك و بادنجان بايد كاملا جا افتاده و روغن دار باشد.
حبوبات بايد خوب پخته باشد تا وقتي كه به بادنجان اضافه شدند، پس از كمي جوش خوردن له شوند.
اين غذا معمولا با نان خورده مي شود.
