تفرش يكي از بخش‌هاي استان مركزي است كه غذاهاي بسيار خوشمزه‌اي دارد. يک آبگوشت جا افتاده براي ظهر يك روز تعطيل، نان سنگك، پياز جمع خانواده و...
مواد مورد نياز:
نخود و لوبيا سفيد 300 گرم
سبزي قورمه 200 گرم
دنبه 50 گرم
پياز بزرگ يك عدد
ماهيچه گوسفندي با استخوان دو عدد
سير سه حبه
فلفل سياه، زردچوبه و نمك به ميزان لازم
روش پخت:
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كرده چند بار آب آن را عوض مي‌كنيم. پياز را چهارقاچ كرده و به همراه نخود، لوبيا، گوشت، سبزي، سير، دنبه و فلفل سياه داخل ديزي مي‌ريزيم. آنقدر آب مي‌ريزيم تا روي مواد را بگيرد و روي حرارت مي‌گذاريم. وقتي جوش آمد شعله را كم مي‌كنيم تا سه الي چهار ساعت بجوشد. بهتر است اين كار را صبح زود انجام دهيم. هرچه شعله ملايم‌تر و مدت زمان پخت بيشتر باشد آبگوشت خوشمزه‌تر مي‌شود.
نيم ساعت پیش از سرو غذا، دنبه را از آبگوشت درمي‌آوريم و با نمك و زردچوبه خوب مي‌كوبيم و دوباره تو آبگوشت مي‌ريزيم.
