پیشخوراک کشور اسپانیا
مواد لازم براي شش تا هشت نفر
سيب زميني بزرگ: پنج عدد(يك و نيم كيلوگرم)
پياز قرمز: يك عدد
روغن زيتون: به ميزان لازم
تخم مرغ: هشت عدد
پودر فلفل شيرين: يك قاشق چايخوري
طرز تهیه
سيبزمينيها را پوست گرفته، آنها را خيلي نازك برش داده و روي كاغذ خشككن قرار ميدهيم تا خوب خشك شوند. پياز را نيز برش نازك زده و همراه سيبزمينيها در چند نوبت داخل روغن زيتون داغ ميريزيم تا وقتي كه فقط نرم شوند. آنگاه سيبزميني و پيازها را داخل آبكش ريخته تا روغن اضافي آنها خارج شده و خنك شوند.
سيبزميني و پياز را به يك كاسه بزرگ منتقل كرده، تخممرغها و فلفل را به آن افزوده و پنج دقيقه به آن استراحت ميدهيم. روغن زيتون را در يك تابه نچسب داغ كرده، مخلوط آماده شده را درون تابه ريخته و محكم آن را به سمت پايين فشار ميدهيم. تابه را بدون در روي حرارت كم ميگذاريم تا حدود 15 دقيقه يا تا وقتي كه زير املت سرخ شود، بپزد.
املت را با دقت داخل يك بشقاب بزرگ ريخته و آن را دوباره داخل ماهيتابه برميگردانيم تا سمت ديگر املت هم سرخ شود، در اين مرحله نيز در ظرف باز و روي حرارت كم باشد و حدود 15 دقيقه زمان ميدهيم. پس از آماده شدن املت، به آن 10 دقيقه استراحت ميدهيم و سپس آن را برش ميزنيم.
