سركه از جمله فرآورده‌هاي طبيعي است كه مصرف خوراكي و دارويي داشته و اين روزها بيشترين كاربرد را در تهيه گونه های ترشيجات دارد. در يك ليوان سركه 33كالري انرژي نهفته است و سرشار از ويتامين‌ها و املاح معدني است. مصرف سركه در گونه های ترشي‌ها، شورها و سالادهاي فصل باعث خوشمزگي و طعم‌دهندگي و تحريك اشتها و ترشح بيشتر شيره گوارشي شده و هضم غذا را بهتر مي‌كند.
از سوي ديگر، سالادهايي كه با ترشيجاتي نظير سركه طعم مي‌گيرند، سالم‌ترين و مغذي‌ترين نوع سالاد هستند چرا كه اين طعم‌ها سبب جذب بيشتر مواد ويتاميني و پروتئيني موجود در مخلفات سالاد نظير: كاهو، هويج، خيار و گوجه‌فرنگي مي‌شوند، از اين رو استفاده از سركه در تهيه سالادهاي فصل توصيه مي‌شود.
- استفاده از سركه در كنار وعده‌هاي غذايي باعث رقيق شدن خون شده و به تجزيه چربي‌ها و دفع سموم كمك كرده و سبب كاهش چربي و كلسترول بد خون مي‌شود.
- اسيد سيتريك موجود در سركه، هضم و جذب كلسيم موجود در سركه و ساير موادغذايي را آسان مي‌كند و در سوخت‌وساز بدن موثر است.
- سركه مي‌تواند باكتري‌هاي مضر سيستم گوارشي را از بين ببرد، بنابراين کسانی كه در سيستم گوارش خود با مشكلاتي نظير: يبوست، نفخ، اسهال، دل درد و دفع نامرتب مزاج مواجهند، با مصرف سركه مي‌توانند به رفع اين مشكل بپردازند.
- سركه مي‌تواند ترشح اسيد معده را متعادل كرده و از بروز گاز معده جلوگيري كند.
- سركه در رفع جرم دندان و التهاب لثه موثر است. به منظور رفع بوي بد دهان و نيز سفيدي دندان‌ها، هفته‌اي يك بار دندان‌هاي خود را با مسواك آغشته به سركه مسواك بزنيد.
- در صورتي سركه مي‌تواند در كاهش وزن تاثيرگذار باشد كه فرد از رژيم مناسبي جهت كاهش وزن پيروي كند، در غير اين صورت سركه تاثيري در كاهش وزن نخواهد داشت.
- بخور سركه رقيق شده در رفع گرفتگي بيني ناشي از سرماخوردگي موثر است و سردردي كه در نتيجه بدي هواي محيط، بخار حمام و زيادي صفرا باشد را معالجه مي‌كند.
- سركه در درمان بوي عرق بدن، قارچ پا و ورم پا موثر است و مي‌تواند در رفع احساس گرگرفتگي پاها تاثير قابل توجهي داشته باشد.
- سركه ضدعفوني‌كننده قوي است و مي‌تواند به عملكرد سم‌زدايي كبد كمك كرده و صفرا را از بين ببرد.
- دوام سركه نامحدود است. حتي اگر پس از مدتي كدر شود و رسوب كند، همچنان خاصيت دارد؛ ولي بايد در نظر داشت سركه براي مبتلايان به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده مضر است.
نكته
سركه‌هاي مصنوعي در مقايسه با طبيعي آن از خاصيت چنداني برخوردار نيستند. رنگ اصلي اين سركه‌ها سفيد بوده كه با رنگ كاراملي برخي از آنها را به رنگ سركه‌هاي خانگي تبديل مي‌كنند. در اين سركه‌ها به دليل افزايش ماندگاري از مواد نگهدارنده استفاده مي‌شود. بنابراين استفاده از سركه‌هاي صنعتي براي تهيه گونه های ترشي توصيه نمي‌شود.
