بدن ما به بیش از ۵۰۰ ماده معدنی و آلی نیاز دارد. یکی از این مواد غذایی ویتامینی به نام فولات است. فولات از خانواده بزرگ ویتامین B و محلول در آب است. نام فولات از واژه لاتین فولیوم گرفته شده است و لوسی ویلیس برای نخستین بار به نقش این ویتامین در پیشگیری از کم خونی پی برد.
در سال ۱۹۴۱ دانشمندان از اسفناج فولات استخراج کردند. این ماده همچنین سازنده مهم ماده ژنتیکی سلول های بدن است و از جهش و تغییرات سلولی ممانعت کرده و زمینه های شانس ابتلا به سرطان را به صفر نزدیک می کند. دانشمندان می گویند چنانچه می خواهید بر تعداد گلبول های قرمز خون تان بیافزایید حتما فولات مصرف کنید.
کم خونی، ناراحتی های روحی و روانی و همچنین مشکلات گوارشی از جمله علائمی است که نیاز فرد مبتلا را به مصرف فولات نشان می دهد.
لوبیای سفید، اسفناج، برنج، نخود فرنگی، کلم بروکلی، آووکادو، جوانه گندم، گوجه فرنگی، پرتقال، طالبی، انبه و موز همگی سرشار از فولات هستند.
