آبگوشت بادنجان يکی از غذاهای محلي شهرستان ملاير است.
مواد موردنياز:
گوشت ماهيچه با استخوان 500 گرم
نخود و لوبيا سفيد روي هم 150 گرم
پياز متوسط يك عدد
بادنجان قلمي چهار عدد
سير يك بوته
سيبزميني كوچك سه عدد
كشك 250 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
نعنا داغ دو قاشق غذاخوري
روش پخت:
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس ميكنيم. گوشت را درون قابلمه ريخته به اندازه يك ليتر آب روي آن ميريزيم تا به جوش آيد كف روي گوشت را ميگيريم سپس پياز را خرد كرده و به همراه زردچوبه، فلفل، نخود و لوبيا به آن اضافه ميكنيم، پس از به جوش آمدن ميگذاريم با حرارت ملايم پخته شود وقتي گوشت پخته شد، بادنجانهاي پوست كنده و خرد شده را به آن افزوده و سير حبه شده و سيبزميني پوست كنده را داخل آبگوشت ميريزيم و اجازه ميدهيم تا بادنجانها پخته شوند. در پايان كشك و نعنا داغ را به آبگوشت اضافه ميكنيم نمك لازم را درون قابلمه ميريزيم تا كاملا غذا جا بيفتد. پس از كشيدن آب آبگوشت سيرها را از ظرف خارج كرده و مواد باقيمانده را با گوشت ميكوبيم.
