انچیلادا یکی از غذاهای پرطرفدار مکزیکی است.
مواد اولیه:
ذرت شيرين دو عدد
روغن زيتون نصف قاشق غذاخوري
نمك 1/8 قاشق چايخوري
پنير ريكوتا يك و نيم پيمانه
عسل يك قاشق سوپخوري
آبليمو يك قاشق سوپخوري
گشنيز خرد شده 1/4پيمانه
نان تورتيلا شش تا هشت عدد
مواد لازم براي سس
گوجه فرنگي بزرگ خرد شده دو عدد
سير ريز خرد شده دو حبه
روغن زيتون يك قاشق سوپخوري
پودر چيلي يك و نيم قاشق چايخوري
نمك 1/4 قاشق چايخوري
طرز تهیه
فر را با حرارت 375 درجه فارنهايت (190 درجه سانتي‌گراد) گرم مي‌كنيم. ذرت‌ها را به دقت از ساقه آن جدا كرده و در كاسه‌اي بزرگ مي‌ريزيم. سپس روغن زيتون و نمك را به آن افزوده و به مدت 15 الي 20 دقيقه روي حرارت گذاشته و مدام هم مي‌زنيم تا ذرت‌ها نرم شوند. در كاسه‌اي متوسط يك پيمانه پنير ريكوتا، عسل، آبليمو و گشنيز خرد شده را مخلوط نموده، ذرت را به آنها افزوده و مخلوط مي‌نماييم.
براي تهيه سس، روغن زيتون را درون تابه روي حرارت ملايم گرم مي‌كنيم. سير را به آن افزوده و يك الي دو دقيقه تفت مي‌دهيم. گوجه فرنگي را به همراه پودر چيلي و نمك به سير اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا گوجه‌ها كاملا بپزند. سپس مواد سس را در مخلوط كن ريخته تا كاملا يكدست شوند.
نان‌هاي تورتيلا را بين دو حوله مرطوب تميز مي‌گذاريم، سپس به مدت دو دقيقه در مايكروويو يا فر مي‌گذاريم تا نان‌ها انعطاف‌پذير شوند.
براي تهيه انچيلاداس از يك تابه 5×8 اینچ استفاده مي‌كنيم. ابتدا از سس گوجه را در كف تابه مي‌ريزيم، سپس دو قاشق از مخلوط ذرت را ميان تورتيلا گذاشته و به آرامي رول نموده، در تابه مي‌گذاريم و به اين ترتيب باقيمانده نان‌ها را رول مي‌كنيم. باقيمانده سس را به همراه نصف پيمانه پنير و گشنيز روي تورتيلا‌ها ريخته و تابه را به مدت 20-25 دقيقه درون فر مي‌گذاريم تا انچيلاداس آماده شود.
نكته:
مي‌توانيد از گوشت چرخ‌كرده يا مرغ خرد شده به جاي ذرت در مواد مياني انچيلاداس استفاده كنيد.
