سينه مرغ لافونتن، خوراک كشور فرانسه است.
مواد لازم براي چهار نفر:
فيله مرغ: 400 گرم
پياز نگيني خرد شده: يك عدد
خمير هزارلا: 300 گرم
شير: يك قاشق سوپخوري
كره داغ: 60 گرم
جعفري: 50 گرم
آويشن خرد شده: يك قاشق چايخـوري
قارچ: 250 گرم
پنـير پارمزان: 100 گرم
زرده تخممرغ: يك عدد
گوجهفرنگي: چهار عدد
كالباس: چهار ورق
نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم
طرز تهیه:
فيلههاي مرغ را شسته، خشك نموده و به نمك و فلفل آغشته ميكنيم، سپس اطراف آنها را در كره سرخ كرده و اجازه ميدهيم تا خنك شوند. گوجهفرنگيها را شوك حرارتي داده، (يك لحظه در آب جوش گذاشته و بلافاصله در آب سرد قرار ميدهيم) پوست آنها گرفته، قسمت سفت بالاي آن را جدا نموده و از وسط برش ميزنيم، سپس دانههاي آن را بيرون آورده و به صورت حبههاي كوچك برش ميدهيم. قارچها را شسته، ورقهاي برش داده و به صورت جداگانه در كره كمي تفت ميدهيم. پياز را در مخلوط روغن و كره تفت داده تا شفاف شود.
قارچ و گوجهفرنگي را به آن افزوده و تفت ميدهيم، سپس جعفري خرد شده، نمك، فلفل و آويشن را ميافزاييم. بعد از اين كه مواد كاملا مخلوط و تفت داده شدند، حرارت را خاموش كرده و ميگذاريم تا مواد سرد شوند. خمير را به شكل مستطيل به ابعاد 35×30 سانتيمتر پهن ميكنيم. ورقههاي كالباس را به گونهاي روي خمير قرار ميدهيم كه از دو سمت راست و چپ 20 سانتيمتر فاصله داشته باشد. روي كالباسها، مخلوط قارچ و گوجهفرنگي را ريخته، فيلههاي مرغ را چيده و با پنير روي مواد را ميپوشانيم. دو طرف خمير را روي مواد برميگردانيم (ميتوانيد از باقيمانده خمير براي تزيين روي آن استفاده كنيد). روي خمير دو الي سه سوراخ ايجاد ميكنيم.
زرده تخممرغ و شير را به وسيله چنگال مخلوط نموده و از اين تركيب با قلممو روي خمير رومال ميكنيم. خمير را در سيني فر چرب شده گذاشته و به مدت 10 دقيقه در فر با حرارت 200 درجه سانتيگراد ميگذاريم. بعد حرارت فر را به 180 درجه سانتيگراد رسانده و 25 الي 35 دقيقه ديگر زمان ميدهيم.
