ميزان ترشی و شيرينی اين خورش بستگی به ذائقه شما دارد.
مواد لازم براي شش نفر
گردوي چرخشده: 250 گرم
پياز متوسط: يك عدد
هويج متوسط: دو عدد
محلـول زعفران: دو قاشق سوپخوري
رب گوجهفرنگي: يك قاشق مرباخوري
گوشت چرخكرده: 500 گرم
آبليمو: 1/4 پيمانه
شكر: سه قاشق سوپخوري
پياز كوچك: يك عدد
روغن، نمك و فلفل: به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پياز متوسط را ريز رنده نموده و با دو قاشق روغن تفت ميدهيم. گردو را به پياز افزوده و كاملا تفت ميدهيم. هويجها را رنده ريز كرده و به مواد ميافزاييم. چهار پيمانه آب به تركيب گردو و هويج افزوده و اجازه ميدهيم تا آب به جوش آيد، سپس حرارت را ملايم نموده و ميگذاريم تا خورش جا بيفتد. رب گوجهفرنگي را با مقداري روغن تفت داده و به همراه محلول زعفران و نمك به خورش اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا مواد 20 دقيقه با هم بجوشند.
آبليمو و شكر را با هم مخلوط نموده تا تركيبي ملس به دست آيد، سپس آن را به خورش ميافزاييم. گوشت چرخكرده، پياز كوچك رنده شده، نمك و فلفل را با يكديگر مخلوط نموده و ورز ميدهيم. از مواد گوشتي، توپهاي كوچكي درست كرده و در كمي روغن سرخ مينماييم. سپس توپهاي گوشتي را به خورش افزوده و ميگذاريم به مدت 15 دقيقه خورش جا بيفتد و گوشت بپزد.
