فتوچينی نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه‌مند هستند.
این پاستا به شکل نوارهای صاف و ضخیمی است که آن را به صورت تازه (چه در خانه و چه در کارخانه) از ترکیب آرد و تخم‌مرغ درست کرده و معمولاً همراه با راگوی گوشت و راگوی مرغ میل می‌کنند. برای تهیه فتوچینی اسفناج نیز در ترکیب آن به جای آرد معمولی از آرد اسفناج همراه با تخم مرغ استفاده می‌شود.
مواد مورد نياز:
فتوچيني يا پاستاي پخته: يك بسته 750 گرمي
بادنجان خرد شده: سه پيمانه
كدو سبز نگيني خرد شده: دو پيمانه
قارچ خرد شده: دو پيمانه
پياز متوسط: يك عدد
سير ساطوري شده: چهار حبه
پنير گودا: به ميزان لازم
روغن مايع: سه قاشق غذاخوري
رب گوجه‌فرنگي: به ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
روش پخت:
پياز را به صورت ريز خرد كرده و تفت مي‌دهيم. بادنجان و كدو را نيز به آن اضافه كرده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم. سپس ادويه‌ها را همراه سير، رب گوجه‌فرنگي و قارچ به مواد افزوده و پنير را نيز رنده كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم.
پاستا را درون يك قابلمه آب جوش، جوشانده و بعد آبكش مي‌نماييم. مواد آماده شده را روي پاستاها ريخته و سرو مي‌كنيم.
