Belgium flag
برای دریافت همه خبرها و برنامه های ایرانیان بلژیک به رسانه های اجتماعی ما بپیوندید
Telegram - Instagram - Twitter - FaceBook - YouTube


غذای سنتی اصفهان، قیمه ریزه نخودچی

غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد و اگر از انواع پلو و خورشتی که علاوه بر سنتی بودنشان در بین همه شهرها شناخته شده است صرف نظر کنیم، بعضی از این غذاها خاص یک شهر و یک فرهنگ است و ممکن است برای شهرها و فرهنگ های دیگر غذای جدیدی به حساب بیاید.

قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهاً قرمزه نخودچی معروف است. یکی از غذاهایی است که از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست می شود، اما بر خلاف کوفته نخودچی که برای تهیه آن از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می شود، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه نسبتاً برابر است و به همین خاطر در مقایسه با کوفته بافت نرمتری دارد.

این غذا مثل خیلی از غذاهای سنتی دیگر این روزها بین خود اصفهانی ها هم کمتر درست می شود و شاید به یکی دو بار در سال محدود شود.

مواد لازم برای سس قیمه ریزه:
پیاز متوسط ١ عدد
رب گوجه فرنگی ٢ قاشق غذاخوری سر پر
گوجه فرنگی رنده شده ٤ عدد
شنبلیه خشک ١ قاشق غذاخوری
زردچوبه ١ قاشق غذاخوری سر صاف
آب غوره نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای قیمه ریزه:
گوشت بدون چربی ٣٠٠ گرم
آرد نخودچی ٣٠٠ گرم
شنبلیله خشک ١ قاشق مرباخوری
آب به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پیاز رو در مقدار کمی روغن تفت داده و وقتی طلائی شد رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم وقتی خامی رب گرفته شد زردچوبه رو اضافه کرده و از نو آن را تفت می دهیم.

حالا گوجه های رنده شده را اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن گوجه، شنبلیله خشک را همراه نمک و فلفل سیاه اضافه و باز مایه را روی حرارت تفت داده و ظرف را تا نیمه از آب پر می کنیم و وقتی آبغوره را هم اضافه کردیم اجازه می دهیم آب خوراک روی حرارت متوسط به جوش بیاید و در این فاصله قیمه ریزه ها را آماده می کنیم.

برای آماده کردن قیمه ریزه ها ابتدا گوشت لخم رو در هاون یا غذا ساز له می کنیم؟ آرد نخودچی را در ظرفی ریخته نمک فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و در نهایت با گوشت کاملاً ورز می دهیم و کم کم مقداری آب در حدی که باعث انسجام و یک دست شدن مواد شود اضافه می کنیم. در آخر شنبلیله را هم اضافه و برای اینکه قیمه ریزه ها در حین پخت وا نرود، یک بار دیگر خمیر را داخل هاون یا غذاساز با هم مخلوط می کنیم.

حالا یک ظرف آب کنار دستمون می گذاریم. قیمه ریزه ها که باید بزرگتر از فندق و کوچکتر از گردو باشند را کاملاً با حوصله توی دست گلوله کرده و هر جا لازم بود دستمان را خیس می کنیم. بعد قیمه ریزه ها را دانه دانه داخل آبی که به جوش آمده و روی حرارت ملایم قرار دارد می اندازیم و بدون اینکه در ظرف را بگذاریم و حرارت را زیاد کنیم اجازه می دهیم قیمه ریزه ها به مدت ٤٥ دقیقه تا یک ساعت بدون درپوش بپزند و نهایتاً قیمه ریزه نخودچی یا قیمه زه نخودچی یا قرمزه نخودچی شما آماده است، فقط کافی است مقداری نون محلی توی آب آن تیلیت کرده و همراه سبزی خوردن و ترشیجات نوش جان کنید.

نکته:
- برای درست کردن قیمه ریزه حتماً باید از گوشت لخمی که داخل غذاساز یا هاون له کرده ایم استفاده کنیم و به هیچ عنوان نباید از گوشت چرخ کرده استفاده کرد.
- موقع اضافه کردن قیمه ریزه ها به آب خوراک، مراقب باشید شعله گاز کم باشد تا قیمه ریزه ها وا نروند.
- در قابلمه را به هیچ عنوان نبندید تا قیمه ریزه ها وا نروند.
- بعضی ها به جای شنبلیله از نعناع استفاده می کنند.
- این مقدار مواد برای ١٥ - ١٢ نفر مناسب است، پس بسته به تعداد افراد خانواده مواد را نصف یا به ١/٣ برسانید.

دوشنبه ۴ شهريور ۱۳۹۲ (26-08-2013) 11:58   بازدید: 3687 بار
تازه های آشپزی

سایر خبرها و آگاهی هایی از گذشته در همین زمینه

آگهی بازرگانی


پلیس هلند از امروز کنترل‌های مرزی را در مرزهای خود با بلژیک و آلمان آغاز می‌کند. این کنترل‌ها به مدت شش ماه برنامه‌ریزی شده است. نیروی پلیس نظامی هلند اعلام کرد که این کنترل‌ها می‌تواند در تمامی مرزها، چه جاده‌ای و چه ریلی، انجام شود. دولت هلند این کنترل‌ها را برای مقابله با مهاجرت و قاچاق انسان معرفی کرده است.
2024-12-09 10:37

از قدیم گفته‌اند جاده‌ای که به بهشت می‌رسد مانند جهنم سخت است و راه جهنم مانند بهشت به نظر می‌رسد. در واقع خوشگذرانی، تنبلی و آسوده‌طلبی، فرجامی جز بدبختی و سختی جهنمی ندارد و برای رسیدن به پیروزی و خوشبختی باید خستگی ناپذیر بود و سخت کار و تلاش کرد تا زندگی مانند بهشت شود. #پیروزباش #انگیزشی
2024-12-09 07:10

مخالفان مسلح دیکتاتوری بشار اسد در سوریه، پس از ورود به پایتخت در نخستین بیانیه‌ تلویزیونی خود گفتند که بشار اسد سرنگون و تمامی زندانیان آزاد شده‌اند. رویترز نیز به نقل از دو افسر ارشد ارتش سوریه گزارش داد بشار اسد سوار هواپیما شد و از دمشق فرار کرد. سقوط اسد در کمتر از دو هفته نشان دهنده قدرت پوشالی دیکتاتورهای فاسد است.
2024-12-08 07:54

شرکت OUIGO قطاری با بلیت ارزان (۱۰ تا ۵۰ یورو) میان بروکسل و پاریس از نوزدهم دسامبر امسال راه اندازی می‌کند و بلیت‌های آن از امروز در سامانه قطارهای بلژیک پیش فروش می‌شود. این قطار سه بار در روز و با نیمی از سرعت یورواستار حرکت می‌کند و رسیدن به پاریس از بروکسل سه ساعت زمان می‌برد. برای خرید بلیط : www.sncb.be #OUIGO
2024-12-06 13:17

گزارشهای خبری

۰ چرا بلژیک کارگران جنسی را مشمول قانون کار می‌کند؟
۰ مهم‌ترین نکات انتخابات نهم ژوئن
۰ دگرباش کیست؟ دگرباشی چیست؟ حقوق دگرباشان در بلژیک چگونه است؟
۰ راهکارهایی برای صرفه جویی در مصرف و هزینه انرژی در بلژیک
۰ گام‌های مهم کاهش قرنطینه شهروندان و کسب و کارها در بلژیک
۰ برنامه پیشنهادی دولت بلژیک برای کاهش محدودیتهای کرونا
۰ بازگشت قرنطینه به بلژیک تا پایان ماه نوامبر
۰ آیا دربحران ویروس کرونا مسافرت من واقعا ضروری است؟
۰ آموزش بازی شاه، دزد، وزیر
۰ کاهش خطر سرطان سينه با خوردن انار
۰ نکات بسیار مهم در مورد افسردگی پاییزی
۰ فرصت محدود و استثنایی: فراخوان همکاری برای اجرای تئاتر در بروکسل
۰ ده روش برای فرار از هوای گرم
۰ لیست کاندیدهای پارسی زبان در انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ تاریخچه و سهم پارسی زبانها در سیاست بلژیک
۰ همه چیز درباره انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ قوانین تازه برای رفت و آمد پسران ایرانی-خارجی به کشور
۰ پنج راه رهایی از آلرژی بهاره
۰ از تفاله قهوه چه استفاده هايی می توان کرد؟
۰ با تغييراتی ساده بهار را به خانه بياوريد
۰ يادی از فريدون مشيری، ترانه سرای ایرانی

× روز جهانی حقوق بشر
قابل توجه بعضی ها