وقتی سویا طبخ میشود به این دلیل که آب زیادی جذب میکند، غلظت پروتئیناش حدود 15 تا 20 درصد کم میشود که با وجود این باز هم پروتئین آن بسیار بالاست. پس مقدار آن از نظر پروتئین در مقایسه با گوشت قابل ملاحظه است.
از نظر کیفیت پروتئین و مرغوبیت آن نیز باید به این موضوع توجه کنیم که تا چه حد پروتئین سویا میتواند نیاز یک فرد را برطرف کند. از نظر ترکیب به طور کلی پروتئینهای گیاهی معمولا از نظر یک یا چند اسیدآمینه ضروری محدودیت یا کمبود دارند.
برخی اسیدهای آمینه به طور طبیعی در بدن ساخته میشوند و به آن دسته اسیدهای آمینه غیرضروری گفته میشود. در صورتی که بدن آنزیمهای ساخت برخی از اسیدهای آمینه را نداشته باشد، به آن دسته اسیدهای آمینه ضروری میگویند یعنی اگر در جیره غذایی مصرف نشوند، علایم کمبود آن اسید آمینه در بدن ظاهر شده و عوارضی را به دنبال خواهد داشت.
پروتئینهای حیوانی تقریبا کاملاند و ترکیب اسیدآمینه آنها محدودیت ندارد اما پروتئینهای گیاهی از نظر یک یا چند اسیدآمینه محدودیت دارند.
مواد لازم براي چهار نفر
سويا: دو پيمانه
تخم گشنيز ساييده شده: يك قاشق مرباخوري
پياز: يك عدد
تخم مرغ: دو عدد
آرد سفيد: دو قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده: نصف پيمانه
پيازچه خرد شده: نصف پيمانه
آرد سوخاري: به ميزان لازم
روغن، نمك و فلفل: به ميزان لازم
طرز تهیه
سويا را در آب خيس كرده و آب آن را دو تا سه بار عوض ميكنيم. ميتوانيم در مرحله آخر با كمي شير خيس كنيم.
سويا، تخم گشنيز و پياز را با هم چرخ ميكنيم. آرد، تخممرغها، جعفري، پيازچه، نمك و فلفل را اضافه کرده و ورز ميدهيم. حالا از مواد با قاشق برداشته، در آرد سوخاري ميغلتانيم شامیها را در دست فرم داده و سرخ ميكنيم.
نکته
ميتوانيم از آرد سوخاري استفاده نكنيم، در اين صورت روغن كمتري هم استفاده ميشود. اين شامي بسيار ترد بوده و بهتر است در اندازه هاي كوچك تهيه شود.
