استاد دانشگاه ليدن هلند گفت: پژوهش های ما نشان می دهد که تمام مواد پروتئيني بر اثر پختن، سرخ شدن و كباب شدن مواد شيميايي سرطان زا ايجاد مي‌كنند.
وي افزود: با توجه به فرهنگ كشور در کاربرد مواد گوشتي كه سرشار از پروتئين هستند، حتما بايد همراه اين مواد از سبزيجات و ماهي كه دارای آنتي اكسيدان هستند کاربرد كنيم چون مي توانند اثر بدي كه در هنگام پختن و سرخ شدن مواد ايجاد شده را از بين ببرند و يا كم كنند.
وی تصريح كرد: در همين راستا توصيه مي شود كه اين مواد پروتئيني در كوتاه مدت سرخ و كباب شوند. از آنجايي كه اين مواد جزء مواد غذايي هستند و مي دانيم كه مواد غذايي موثر‌ترين عامل در بروز سرطان به شمار مي‌رود بهتر است كه از آنها با احتياط مصرف شود.
وي گفت: يكي از پژوهشها من ویژه همين مواد غذايي بود كه در آن تاثير اين مواد را روي كروموزوم‌ها بررسي كرديم و ديديم كه اين مواد بر اثر پخته شدن عملكرد طبيعي خود را از دست مي‌دهند.
