عوامل شگفت انگيزی که مزه غذا را بهتر می کنند
عوامل شگفت انگيزی که مزه غذا را بهتر می کنند

زبان انسان می‌تواند 5 مزه اصلی را درک کند: شیرینی، شوری، تلخی، ترشی و خوشمزگی (طعمی مربوط به غذاهای گوشت و قارچ که به انگلیسی Umami خوانده می‌شود). اما مزه و طعم غذاها به آن سادگی که زبان و بینی شما می‌گویند نیست.

مطالعات فزاینده‌ای که در سال‌های اخیر انجام شده، نشان می‌دهد مزه‌هایی که ما درک می‌کنیم، می‌توانند در اثر عوامل شگفت‌انگیزی تحت تاثیر قرار بگیرند. اما این عوامل کدامند؟

زبان کلامی
در مقابل غذاهایی که اسامی معمولی و بی‌زرق و برقی دارند، مردم غذاهایی را بیشتر دوست دارند که اسامی توصیفی دارند؛ برای مثال، «فیله دریایی ایتالیایی آب‌دار» خیلی خوشمزه‌تر از «فیله دریایی» به نظر می‌رسد.

لوازم غذاخوری
قاشق‌های ساخته شده از روی یا مس باعث تقویت شوری ظاهری غذا می‌شود. این موضوع محققان را بر آن داشته تا مطالعات بیشتری در این زمینه برای کاهش مصرف نمک همراه غذا انجام دهند.

دما
دما روی مزه غذاها و نوشیدنی‌ها به شدت اثر می‌گذارد. برای مثال، ماء‌الشعیر گرم، تلخ‌تر و گوشت سرد، شورتر به نظر می‌رسند.

رنگ
48 درصد افراد عقیده دارند لیموناد در لیوان آبی خنک‌تر از زمانی است که در لیوان‌هایی با رنگ‌های دیگر نوشیده می‌شود. شاید به این دلیل که رنگ آبی با سرما ارتباط دارد.

محیط
زمانی‌که از گروهی داوطلب خواسته شد مزه نوشیدنی یکسانی را در سه اتاق مختلف با تم‌های علف، چوب و شیرینی امتحان کنند (برای مثال در اتاق اول رایحه چمن پخش می‌شد و صدای بع‌بع گوسفند در فضا پیچیده بود)، در کمال شگفتی افراد مزه نوشیدنی را یکسان نمی‌دانستند. از نظر آنها مزه نوشیدنی به ترتیب در اتاق علفی، شیرینی و چوبی بهتر بود.

انتظارات
بر اساس نتایج تحقیقات، مردم مزه غذاهایی را که در رستوران‌های شیک سرو می‌شود، بهتر از رستوران‌های ارزان‌قیمت می‌دانند. (البته اصل تحقیق از این قرار است: داوطلبان فرانسوی، مزه نوشیدنی‎هایی را که در ظروف شیشه‌ای گران‌قیمت سرو می‌شد، بهتر می‌دانستند!)

حافظه
یادآوری خاطره‌ای مثبت درباره خوردن سبزیجات باعث می‌شود تجربه فعلی فرد از خوردن سبزیجات لذت‌بخش‌تر شود.

يکشنبه ۳ فروردين ۱۳۹۳ (23-03-2014) 07:30   بازدید: 1554 بار
تازه های دانستنی

سایر خبرها و آگاهی هایی از گذشته در همین زمینه

آگهی بازرگانی


دادگاهی در بروکسل دولت بلژیک را مجبور کرد به ۱۰ کودک از مادرهای داعشی این کشور که در عراق و سوریه میجنگیدند و هم اکنون در کمپهای آن کشور هستند تا ۶ هفته مدارک شناسایی بدهد. ابن تصمیم تنها برای کودکان است و شامل مادرهایشان نمیشود.
2019-12-12 14:00

خودداری از پذیرش واقعیتها و توجیه کردن هرچیزی، ما را از خودمان بیگانه می‌سازد. هسته یک زندگی درست، یکی بودن و رو راست بودن با خود است. کسانی که این را نمی‌پذیرند، حسود، مقلد، مخرب و رقابت‌جو می‌شوند. یاد بگیریم که پذیرفتن انتقادهای سازنده، کاری خردمندانه و ابزاری برای بهتر شدن است. #پیروزباش
2019-12-12 06:50

لوران سیمون کودک ۹ ساله و نابغه بلژیکی از دانشگاه ایندهوون هلند بیرون آمد و به گفته پدرش برای گرفتن مدرک مهندسی به یک دانشگاه آمریکایی میرود. پدر لوران ایرانی-بلژیکی و مادرش هلندی است. آنها کوشش میکردند پسرشان پیش از ۱۰ سالگی مهندسی بگیرد ولی دانشگاه ایندهوون شرایط آنها را نپذیرفت.
2019-12-11 12:01

به تصمیم دولت فلاندرن و برای آلودگی کمتر و امنیت بیشتر شهروندان، سرعت خودروها در کمربندی بروکسل که دومین شاهراه پرخطر بلژیک است از ۱۲۰ به ۱۰۰ کیلومتر برساعت کاهش می یابد. این کار کاهش سی درصدی گازکربن پیرامون شاهراه را در پی خواهد داشت.
2019-12-10 12:30

گزارشهای خبری

۰ کاهش خطر سرطان سينه با خوردن انار
۰ نکات بسیار مهم در مورد افسردگی پاییزی
۰ فرصت محدود و استثنایی: فراخوان همکاری برای اجرای تئاتر در بروکسل
۰ ده روش برای فرار از هوای گرم
۰ لیست کاندیدهای پارسی زبان در انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ تاریخچه و سهم پارسی زبانها در سیاست بلژیک
۰ همه چیز درباره انتخابات ۲۶ می ۲۰۱۹ بلژیک
۰ قوانین تازه برای رفت و آمد پسران ایرانی-خارجی به کشور
۰ پنج راه رهایی از آلرژی بهاره
۰ از تفاله قهوه چه استفاده هايی می توان کرد؟
۰ با تغييراتی ساده بهار را به خانه بياوريد
۰ يادی از فريدون مشيری، ترانه سرای ایرانی
۰ پوزش رسمی دولت بلژیک بخاطر بچه دزدی
۰ دزدی از بانکی در بلژیک از راه فاضلاب
۰ خواص ضدپیری و ضدسرطانی چای سبز
۰ با نشانه های سرطان آشنا شويد
۰ مشاور ایرانیان بلژیک
۰ شب یلدا / شب چله بر شما فرخنده باد
۰ بمناسبت روز جهانی ايدز
۰ دولت بلژيک حوادث مربوط به پروتزها را منتشر نمی کند
۰ بلژيک: تظاهرات بمناسبت روز جهانی مقابله با خشونت عليه زنان