كاهو دارای ويتامين C است كه ضد اسكوربوت است. كاهو ارزش غذايي چندان ندارد، اما از لحاظ درماني فوق العاده است و مملو از نمك هاي معدني است كه خاصيت قليايي دارند. بنابراين، سبب تصفيه خون مي شود، به حفظ هوشياري مغز و تندرستی بدن كمك مي كند.
برگ‌هاي بيروني كاهو ارزش خوراكي بسيار دارند. اين برگ‌ها بيشتر در معرض نور آفتاب قرار مي گيرند و نسبت به برگ‌هاي داخلي كه فشرده ترند ويتامين بيشتري دارند. هرچه كاهو سبزتر باشد ويتامين بيشتري دارد.
كاهو محتوي چند ماده مهم و شفابخش است. براي بدن سودمند است. به مغز، دستگاه عصبي و ريه ها كمك مي كند.
آب كاهو، خنك و شادابي بخش است. ميزان فراواني منيزيم در آب آن هست كه سبب تقويت بافت عضلاني، اعصاب و مغز مي شود. آب كاهو جنبه درماني دارد.
بهتر است، برگ‌هاي سبز تيره آن مصرف شوند. برگ‌هاي داخلي يا مغز كاهو كه روشن تر و سفيدترند را مصرف نكنيد. برگ‌هاي سبز محتوي كلروفيل و مواد مغذي هستند در حالي كه مغز كاهو اين مواد را ندارد.
كاهو مملو از سلولز است كه حجم مواد داخل روده و حركات روده را افزايش مي دهد، بنابراين، در درمان يبوست بسيار سودمند است.
كاهو در درمان بي خوابي مؤثر است. چرا كه ماده خواب آوري به نام لكتوكاريوم دارد كه سه درصد يا كمتر كربوهيدرات دارد.
ماده غذايي مناسب براي درمان ديابت است. افراد ديابتي مي توانند به راحتي از آن استفاده كنند.
كاهو ميزان قابل توجهي آهن دارد و بنابراين هموگلوبين ساز است. براي درمان كم خوني سودمند است، ميزان آهن قابل جذب از اين طريق بسيار بيشتر از جذب آهن غير آلي است.
