دلال مخلوطي از سبزي‌هاي تازه است كه در قديم با سنگ روي تخته، آن را ريز مي‌كردند كه الان به لطف چرخ‌گوشت و غذاساز روش قديمي منسوخ شده است. اين ماست دلال از شناسه‌هاي ديرينه مازندران است.
مواد اولیه:
اوجي (پونه وحشي) 100 گرم
سرسم (سوسنبر) 500 گرم
سير تازه 250 گرم
نعنا 100 گرم
جعفري 250 گرم
گشنيز 250 گرم
نمك يك قاشق غذاخوري
طرز تهيه دلال
سبزي‌هاي تازه را پاك كرده و مي‌شوييم، سپس در آبكش ريخته تا آب آن كاملا برود و خشك شود. همه سبزي‌ها را با هم چرخ كرده و به آن نمك اضافه مي‌كنيم.
دلال آماده شده را در شيشه تميزي مي‌ريزيم و در آن را بسته و در يخچال نگهداري مي‌كنيم. اين دلال كه به دلال ماست معروف است، به همراه ماست كيسه‌اي و كمي آب كه بتوان ماست را رقيق كرد، مخلوط و به عنوان پيش غذا استفاده مي‌شود.
طرز تهيه ماست
براي دو پيمانه ماست كيسه‌اي، يك قاشق غذاخوري از دلال استفاده مي‌شود. نمك، گلپر و فلفل را هم مي‌توانيد اضافه كنيد.
نکته:
نمك در دلال باعث جلوگيري از كپك زدن آن مي‌شود.
جايگزين اوجي، ريحان و سرسم، نعنا مي‌باشد.
براي آن كه دلال سبز بماند، مي‌توانيد در كيسه نايلوني به صورت نازك آن را پهن كرده و در فريزر نگهداري كنيد
