فطير از نانهايی است كه در انواع مختلف پخته مي شود و با توجه به ميزان مواد اوليه ی بكار رفته در آن از قبيل روغن، شكر، ادويه رنگي، زرده ی تخم مرغ و غيره دارای رنگ و بو و طعم متفاوت است.
مواد اولیه:
آرد: شش پيمانه
پودر خمير ترش: دو قاشق سوپخوري
شير داغ: يك پيمانه
تخم‌مرغ: يك عدد
نمك: 1/8 قاشق چايخوري
زعفران ساييده شده: يك قاشق چايخوري
شكر: 1/4قاشق سوپخوري
آب گرم: 3/4پيمانه
شكر: يك پيمانه
زرده تخم‌مرغ: يك عدد
روغن مايع: 1و1/4پيمانه
پودر قند: دو قاشق غذاخوري
طرز تهیه
ابتدا در ظرفي مناسب پودر خمير ترش و 1/4 قاشق شكر را به آب گرم اضافه كرده، مخلوط نموده و در دماي اتاق پنج تا ده دقيقه قرار مي‌دهيم تا پف كند.
شير داغ و شكر را مخلوط مي‌كنيم سپس نمك و تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و مايه خمير ترش را نيز به آرامي افزوده، تمام مواد را با هم مخلوط كرده و آرد و روغن مايع را به تدريج اضافه مي‌كنيم تا جايي كه ديگر خمير به دست نچسبد. روي خمير را مي‌پوشانيم و در محل گرم يك ساعت قرار داده تا خمير استراحت كند و حجم آن دو برابر شود. كف سيني فر را چرب كرده، خمير را ورز داده و به حالت گرد فرم مي‌دهيم و به همان حالت 45 دقيقه مي‌گذاريم تا بماند. زعفران و زرده را با چنگال زده، با پودر قند مخلوط مي‌كنيم و با قلم‌مو روي نان‌ها مي‌ماليم سپس با قالب‌هاي شيريني روي نان فرو رفتگي ايجاد مي‌كنيم و در فري كه از يك ربع قبل با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار مي‌دهيم.
نکته
به جاي پودر خمير ترش مي‌توانيد از 4/5 تا 5 قاشق سوپخوري مايه خمير فوري استفاده كنيد.
