برگر بادنجان يک غذای گياهی مناسب برای گياه خوران است.
مواد لازم براي چهار نفر:
روغن زيتون: چهار قاشق غذاخوري
پياز ريز خرد شده: يك عدد
لوبيا سفيد پخته شده: يك پيمانه
فلفل دلمه اي متوسط خرد شده: نصف عدد
بادنجان متوسط: يك عدد
سير له شده: يك حــبه
نمك، فلفـل و ادويه دلـخواه: به ميزان لازم
مغز نان خرد شده: نصف پيمانه
جعفري خرد شده: نصف پيمانه
هوموس (حمص): يك پيمانه
طرز تهیه
فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌كنيم. بادنجان را به صورت حلقه‌اي برش زده، نيم ساعت در آب و نمك گذاشته و بعد آبكش مي‌كنيم. دو طرف آن را به روغن زيتون آغشته نموده و در فر قرار مي‌دهيم تا 10 دقيقه يك طرف آن و پنج دقيقه طرف ديگر آن بپزد، سپس بادنجان را خارج مي‌كنيم. پياز را به همراه روغن زيتون با حرارت ملايم كمي تفت مي‌دهيم تا نرم شود. حالا بادنجان، لوبيا سفيد، پياز، سير، جعفري، فلفل دلمه‌اي، مغز نان و هوموس را در مخلوط‌كن ريخته و 20 ثانيه كاملا مخلوط مي‌كنيم. مواد را چهار قسمت كرده، كف سيني فر را كاغذ فويل چرب شده مي‌اندازيم. برگرها را 45 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد مي‌پزيم (بعد از 25 دقيقه برگرها را برمي‌گردانيم).
طرز تهيه هوموس: يك پيمانه نخود پخته شده را با يك حبه سير، دو قاشق آبليمو، پيمانه روغن زيتون، نمك، فلفل، زيره و در صورت تمايل يك قاشق غذاخوري ارده در مخلوط‌كن ريخته و به صورت پوره در مي‌آوريم.
هوموس يك پيش خوراك عربي - يوناني ميباشد، كه در ميان مردمان سراسر جهان پرطرفدار است، اما ميان ايرانيها چندان شناخته شده نيست. املاي عربي اين پيش خوراك، حمص بوده و به معناي نخود است.
