برای تهيه ی اين خوراک ميتوانيد بادنجان ها را به جاي سرخ كردن كبابي نموده، بعد ساطوري كرده، نمك و فلفل بزنيد و از آن استفاده كنيد.
مواد لازم براي شش تا هشت نفر
آرد: دو و نيم پيمانه
ماست: نصف پيمانه
شير: نصف پيمانه
روغن مايع: 1/4 پيمانه
شكر: دو قاشق چايخوري
مايه خمير: يك قاشق مرباخوري
نمك: نصف قاشق چايخوري
مواد لازم میانی
بادنجان متوسط: چهار عدد
پياز سرخ شده: سه قاشق غذاخوري
گوشت چرخ كرده: 200 گرم
فلفل دلمه اي: يك عدد
قارچ: 200 گرم
پنير پيتزا: 200 گرم
نمك، فلفل و آويشن: به ميزان لازم
زرده تخم مرغ: يك عدد
طرز تهیه
شير را روي حرارت قرار داده تا ولرم شود تقريبا درجه حرارت 40 تا 45 درجه سانتيگراد شكر را روي شير پاشيده و هم ميزنيم. مايه خمير را روي آن پاشيده و روي ظرف را با پارچه ميپوشانيم پنج دقيقه استراحت ميدهيم تا كمي پف كند.
ماست و روغن را با هم مخلوط ميكنيم با همزن دستي خوب هم میزنیم تا ماست به طور كامل باز شود. مايه خمير آماده شده را روي مخلوط ماست ريخته و آرد را كه با نمك مخلوط كرديم كمكم روي آن ميريزيم تا خمير به دست نچسبد.حدود پنج دقيقه ورز ميدهيم. در ظرف تميزي كه گنجايش سه برابر خمير داشته باشد، خمير را گذاشته و روي آن را با پارچه ميپوشانيم يك ساعت در دماي اتاق قرار ميدهيم تا استراحت كند.
طرز تهيه مواد مياني
ابتدا بادنجانها را پوست گرفته، حلقهاي برش زده، در آب و نمك استراحت ميدهيم تا تلخي آنها گرفته شود، بعد آب كشيده و سرخ ميكنيم. گوشت چرخكرده را با پياز سرخ شده تفت داده، فلفل دلمهاي و قارچهاي خرد شده را هم اضافه ميكنيم. نمك و فلفل را افزوده و از روي حرارت برميداريم. خمير را نصف كرده، يكي از قسمتها را باز نموده و كف قالب ميگذاريم. كمي پنير پيتزا روي خمير پاشيده، بعد بادنجانها را ميچينيم، روي آن مخلوط گوشت چرخكرده را ريخته، سپس پنير پيتزا، آويشن و در صورت تمايل كمي پودر سير ميافزاييم. خمير دوم را باز كرده، روي مواد مياندازيم و لبههاي خمير را با فشار دست به هم ميچسبانيم. با اضافه خمير هم ميتوانيم روي مواد را تزيين كنيم. با لبه چاقو چند برش روي خمير زده، روي آن را زرده تخممرغ ماليده و در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه ميگذاريم تا آماده شود. در آخر كار چند دقيقه شعله گريل را روشن ميكنيم.
