بادنجان پلو غذای محلی قزوين می باشد.
مواد لازم براي پنج تا شش نفر
برنج: سه پيمانه
گوشت بدون استخوان: 350 گرم
لپه: 70 گرم
رب گوجه فرنگي: يك و نيم قاشق سوپخوري
پياز: يك عدد
بادنجان متوسط: پنج عدد
گرد ليمو: يك قاشق چايخوري
ادويه خورش: نصف قاشق چايخوري
زردچوبه: نصف قاشق چايخوري
زعفران دمكرده، نمك و روغن: به ميزان لازم
طرز تهیه
لپه را از دو ساعت قبل شسته، در آب گرم خيس كرده و هنگام استفاده در آبكش ميريزيم. بادنجانها را پوست كنده به صورت حلقهاي خرد نموده، يك ساعت در آب نمك قرار داده و بعد سرخ ميكنيم. (از آب نمك در آورده، كمي آب روي آن ميگيريم، بعد روي دستمال گذاشته تا خشك شود و سرخ ميكنيم) پياز را در روغن تفت داده، گوشت خرد شده را ميافزاييم و با حرارت زياد سرخ ميكنيم تا گوشت آب نيندازد، ادويه و زردچوبه زده، لپه را اضافه كرده و دو دقيقه تفت ميدهيم. رب گوجهفرنگي را به مواد افزوده و آب ميريزيم تا گوشت و لپه پخته شوند. در انتهاي پخت نمك، گردليمو و زعفران ميريزيم و اجازه ميدهيم جا بيفتد و نبايد مانند خورش آب داشته باشد.
برنج را در آب جوش ريخته و به همراه نمك ميجوشانيم. كمي دانتر از برنج معمولي برميداريم و آبكش ميكنيم. ته قابلمه يا قالب را روغن ريخته، بادنجانهاي ورقه شده را ميچينيم. يك طرف آن كه سرخ شد، برگردانده و از روي حرارت برميداريم، كمي برنج ميريزيم و از مواد خورش كمي روي برنج ريخته، بادنجان ميچينيم و به همين ترتيب لايهها را ادامه داده و در انتها برنج ميريزيم، سپس روي حرارت گذاشته، بخار كه كرد، كمي روغن روي برنج ريخته و دمكني ميگذاريم، 40 دقيقه دم بكشد. پس از پخت در ظرف سرو برنج را برميگردانيم.
