زيتون با نام علمي «Olea europaea» درختچه‌اي است به ارتفاع تقريبا 3 متر كه با پرورش در شرايط مساعد ارتفاع آن به حدود 12 متر و قطر تنه‌اش به 3 متر مي‌رسد.

چوب درخت زيتون بسيار سخت و نیرومند و رنگ آن زرد است كه خطوطي قهوه‌اي رنگ در آن هست. زيتون معمولا در اوايل تابستان آغاز به گل دادن مي‌كند و ميوه آن كم كم ظاهر مي‌شود و در اواخر تابستان به ثمر مي‌رسد.

در اين هنگام زيتون سبز است و به تدريج تبديل به بنفش و قهوه‌اي و سپس سياه مي‌شود بطوري كه در اواخر پاييز كه موقع برداشت ميوه است، رنگ آن به كلي تيره است.روغن زيتون خواص فراواني دارد و دفع كننده سنگ كيسه صفرا است كه براي اين منظور بايد آن را با آبليمو مصرف كرد. همچنين روغن زيتون براي رفع سرفه‌هاي خشك سودمند است.

روغن زيتون براي رفع خارش‌هاي پوستي نيز سودمند است و براي بدن بچه‌هايي كه مبتلا به نرمي استخوان و كم خوني هستند، روغن زيتون اثر مفيدي دارد و براي رفع پيوره لثه (التهاب لثه) مي‌توان روغن زيتون را به روي لثه ماليد. همچنين دم كرده برگ درخت زيتون تب بر و جوشانده آن برطرف كننده رماتيسم است و پماد ميوه نارس زيتون براي سوختگي سودمند است.