كفير يك نوشيدني ترش و گازدار و يك فرآورده حاصل از تخمير شير است. در حقيقت كفير يكي از قديميترين فرآوردههاي شير است كه سرمنشاء آن را به سرزمين قفقاز نسبت دادهاند. مردمان قفقاز به داشتن عمري طولاني شهرت دارند كه يكي از علتهاي آن را مصرف محصولات لبني بويژه ماست و كفير ميدانند.
براي تهيه كفير، دانههاي كفير را به شير تلقيح ميكنند. دانههاي كفير شامل باكتريها و مخمرهاي خاصي هستند كه در واقع مسوول ايجاد طعم ترش و گازدار كفير هستند. كفير در درمان بيماريهاي گوناگون نقش موثري داشته و در مقايسه با ماست علاوه بر باكتريهاي زنده از ويژگيهاي تغذيهاي بيشتري برخوردار است.
براي تهيه كفير، شير را پس از هموژنيزاسيون، پاستوريزه كرده سپس آن را خنك و دانههاي كفير را به شير زیاد و جهت تخمير آن را به مدت 24ساعت در گرمخانه قرار داده تا تخمير شود. مرحله بعد سرد كردن و سپس صاف كردن به منظور جداسازي دانههاي كفير و سپس بستهبندي قسمت مايع آن است.
ويژگيهاي تغذيهاي و درماني كفير
كفير منبع كامل پروتئين بوده و دارای تعداد زيادي از اسيدهاي آمينه ضروري براي تندرستی بدن است. از جمله اين اسيدهاي آمينه تريپتوفان بوده كه ماده مناسبي براي تمدد سيستم عصبي است. از آنجا كه اين محصول موجب جذب و ذخيره كلسيم و منيزيم ميشود، در نتيجه در تقويت سيستم عصبي موثر است و در کسانی كه از بيخوابي و استرس رنج ميبرند ميتواند آرامبخش و كمككننده باشد.
كفير محصول غني از آنزيم بوده و دارای ميكروارگانيسمهاي مفيدي است كه به تعادل اكوسيستم داخلي بدن كمك كرده و به علت داشتن مخمرهاي سودمند باعث كنترل و از بين رفتن مخمرهاي پاتوژن در بدن ميشود.
كفير به عنوان منبع غني از ويتامين K ، كلسيم و پتاسيم به شمار ميرود. لذا در متعادل كردن فشار خون تاثير بسزايي دارد.
اين محصول منبع بسيار مهمي از ويتامينهاي گروه B خصوصا ويتامين 21 B و 1 B ميباشد. همچنين اين محصول به سيستم گوارشي كمك ميكند تا ساير ويتامينهاي اين گروه بيشتر جذب بدن شده و كمك شايان توجهي در شادابي پوست و بالا بردن درازای زندگی دارد.
كفير از طريق بهبود هضم لاكتوز و بالا بردن مقاومت بدن نسبت به لاكتوز خصوصا در کسانی كه مبتلا به عدم تحمل لاكتوز هستند، ميتواند نقش سودمند و ارزندهاي داشته باشد.
باكتريها و مخمرهاي فعال در كفير نسبت به ماست ارزش تغذيهاي بالاتري را فراهم ميكند كه به عنوان تغذيه تكميلي براي زنان باردار و شيرده توصيه ميشود. از آنجايي كه اندازه دلمه كفير از ماست كوچكتر بوده لذا هضم راحتتري دارد.
اين محصول به بالا بردن سيستم ايمني بدن كمك ميكند و قادر خواهد بود در جلوگيري و كمك به درمان بيماريهايي از قبيل سرماخوردگي، بيماريهاي عفوني، سرطان و... موثر باشد.
