در حال آشپزی هستید که تلفن همراهتان به صدا در می آید و مشغول گفت و گو می شوید، اما ناگهان متوجه می شوید که فراموش کرده اید به غذا نمک اضافه کنید. غذایتان تقریبا آماده است، اما فکر می کنید که نمی توانید نمک را به آن بیافزایید و تصمیم می گیرید پیش از سرو غذا در آن نمک بریزید.
وقتی در حال خوردن غذا هستید، به نظرتان می رسد غذای امروز قدری شور است. آیا واقعا غذای امروزتان شور است یا شما چنین تصور می کنید؟ اگر بخواهید غذایتان تا حدی شور باشد، چه زمانی باید نمک را به آن اضافه کنید؟ پیش از پخت، حین پخت، پایان پخت یا پیش از خوردن غذا؟
برای پاسخ به این سوال در نظر داشته باشید که در طعم و مزه هر غذا عوامل مختلفی تاثیرگذار است. پیش از این که طعم و مزه غذایی را بچشید، باید ماده غذایی در تماس با سطح زبانتان قرار گیرد.
به نظر می رسد تماس ماده غذایی با سطح زبان برای چشیدن طعم و مزه آن کافی است اما باید توجه داشت چاشنی افزوده شده به غذا نیز نقش مهمی را در طعم دار شدن آن ایفا می کند. هرچه تعداد ذرات طعم دهنده که در تماس با جوانه های چشایی سطح زبان قرار می گیرد، بیشتر باشد، بهتر طعم غذا را احساس می کنید، اما اگر ذرات نمک در میان انبوهی از ذرات تشکیل دهنده ماده غذایی به دام افتاده باشد، ممکن است بدون اینکه شوری غذا را احساس کنید، غذا از گلویتان پایین رود، به همین دلیل اگر نمک را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید احساس می کنید غذا کم نمک است.
اگر نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید ذرات نمک در سطح ماده غذایی باقی می ماند و هنگام خوردن غذا در تماس با جوانه های چشایی قرار می گیرد و به نظر می رسد در مقایسه با زمانی که همان مقدار نمک را اوایل پخت اضافه کرده اید کمی شورتر شده است. میزان نمک موجود در 30 گرم چیپس و 30 گرم نان گندم با هم برابر است در حالی که به نظر می رسد میزان نمک چیپس بیشتر است. بنابراین بهتر است در مراحل پایانی نمک را به غذا اضافه کنید. اگر به هر علت باید مصرف نمک را به حداقل برسانید. بهتر است از این پس نمک را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا برای طعم دار شدن غذا به نمک کمتری نیاز داشته باشید.
