کلمپه نوعی شیرینی است که معمولاً در شهر کرمان پخته می‌شود.
کلمپه از گذشته به روش سنتی توسط زنان کرمانی و با استفاده از روغن محلی، خرمای نخلستان‌های کرمان و آتش هیزم پخته می‌شده است. کلمپه‌های سنتی با دست تهیه می‌شده و ظاهر ساده‌ای داشته‌اند. امروزه کلمپه صنعتی تبدیل به یکی از ره‌آوردهای اصلی شهر کرمان شده که معمولاً در کارگاه‌ها و در فر پخته می‌شود. در ساخت آن از قالب‌های متنوع استفاده می‌کنند و در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای تولید می‌شود.
مواد مورد نياز:
روغن جامد يك پيمانه
آرد سفيد یک پيمانه
زرده تخم‌مرغ يك عدد
شير نصف پيمانه
بيكينگ‌پودر 1/4قاشق غذاخوري
شكر دو قاشق غذاخوري
روش پخت:
روغن و آرد را مخلوط مي‌كنيم. زرده تخم‌مرغ، شكر، شير و بيكينگ پودر را هم جداگانه مخلوط و خوب هم مي‌زنيم، بعد با مخلوط آرد و روغن مخلوط كرده تا خمير شود. اگر شل بود كمي آرد مي‌افزاييم. خمير را به ضخامت نيم سانتي‌متر باز مي‌كنيم و با يك كاتر گرد خمير را برش مي‌زنيم، سپس به وسيله قاشق كمي از مواد مياني را وسط يك دايره مي‌گذاريم و يك دايره ديگر روي آن گذاشته، به وسيله ته استكان با فشار شيريني را باز مي‌كنيم. دور خمير را مثل قطاب فشرده كرده و شيريني‌ها را در سيني فر مي‌چينيم و مي‌گذاريم نيم ساعت استراحت كند. سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه مي‌پزيم.
مواد موردنياز براي درون خمير:
خرما 500 گرم
روغن 70 گرم
گردو آسياب شده 50 گرم
جوزهندي، هل و دارچين روي هم يك قاشق چايخوري
روش آماده کردن مواد مياني:
تمام مواد را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم به مدت پنج دقيقه هم مي‌زنيم، سپس كنار مي‌گذاريم تا از حرارت بيفتد (نيازي به خنك كردن آن نيست).
