تمرهندی رسیده که شیرین‌تر می‌باشد در بسیاری از مناطق به عنوان میوه مصرف می‌شود. تمر هندی هم‌چنین برای تهیه دسر، مربا، شربت، بستنی، آب‌میوه و نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه بسیاری از سس‌ها نیز از تمرهندی استفاده می‌شود.
در هند، نه تنها میوه، بلکه گل و برگ‌های تمر هندی برای پخت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. در مکزیک، از تمر هندی برای تهیهٔ خوراکی‌های متنوعی به صورت نمک‌زده، خشک‌شده، فلفل‌زده، آب‌نبات و غیره استفاده می‌شود.
مواد موردنياز:
لوبيا چيتي: يك پيمانه
عدس: يك پيمانه
بلغور گندم: دو پيمانه
اسفناج: 500 گرم
پيازچه و گشنيز روي هم: 300 گرم
آب قلم يا عصاره گوساله: 150 ميلي‌ليتر
تمرهندي: يك بسته
پياز، نعنا و سير داغ: به ميزان لازم
روش پخت:
حبوبات را 24 ساعت قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض مي‌كنيم. سپس حبوبات و بلغور گندم را مي‌پزيم. آب قلم را به همراه پياز، سير، نعنا داغ و سبزي‌هاي خرد شده به حبوبات افزوده و مي‌گذاريم با مواد جا بيفتند. تمرهندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد نموده و در آش مي‌ريزيم و حرارت را كم مي‌كنيم تا آش كاملا جا بيفتد، سپس آش را با سير و نعنا داغ تزيين مي‌كنيم.
نكته:
تمرهندي نمك آش را تامين مي‌كند، به همين علت اگر خواستيد به آش نمك بيافزاييد تا آخر پخت صبر كنيد.
