تكههاي خشک ترخينه را با تركيب بلغور گندم، دوغ ترش و ادويههايي مانند زردچوبه، فلفل سياه، گل زرد و نعنا خشک تهيه ميكنند. البته ميتوانيد ترخينه را به صورت آماده تهيه كنيد و تا يک سال ترخينه خشک قابل نگهداري است.
مواد لازم برای هشت نفر
نخود 50 گرم
لوبيا چيتي 50 گرم
عدس 50 گرم
ترخينه خشک 300 گرم
سبزي شامل (تره، جعفري، گشنيز و اسفناج) خرد شده 300 گرم
پياز داغ نصف پيمانه
نعنا داغ و سير داغ براي تزيين به ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
مواد لازم براي ترخينه
زردچوبه يک قاشق سوپخوري
دوغ ترش 10 پيمانه
گل زرد يک قاشق سوپخوري
نعنا خشک دو قاشق سوپخوري
فلفل سياه و نمک به ميزانلازم
بلغور گندم 450 گرم
روغن مايع به ميزان لازم
طرز تهیه
حبوبات را از 42 ساعت قبل خيس كرده، سپس در آبكش ميريزيم. ترخينههاي خشك را در مقداري آب خيس ميكنيم. در قابلمهاي مناسب نخود و لوبيا را با پنج پيمانه آب روي حرارت زياد قرار ميدهيم، زماني كه جوش آمد حرارت را ملايم ميكنيم. پس از يك ساعت عدس و ترخينه كه آن را آبكش كردهايم، نمك، فلفل و زردچوبه را همراه با نيمي از پياز داغ به مواد اضافه ميكنيم و ميگذاريم تا آش بپزد. بعد از نيم ساعت سبزي را هم به آش اضافه كرده و ميگذاريم تا آش جا بيفتد. زماني كه آش آماده شد آن را در ظرف كشيده و با پياز، نعنا و سير داغ تزيين ميكنيم.
طرز تهيه ترخينه
بلغور را در آب به مدت 21 ساعت خيس كرده و در آبكش ميريزيم. در قابلمه مناسب بلغور را با دوغ روي حرارت ملايم ميگذاريم تا جوش بزند و پخته شود. زردچوبه، گل زرد، نعنا، نمك و فلفل را در آخر پخت اضافه كرده و ميگذاريم به صورت خمير در آيد.
سيني را با قلممو به وسيله روغن مايع چرب كرده، پس از اين كه مايه ترخينه خنك شد، مقداري از آن را برداشته، در دست فرم ميدهيم و در سيني ميچينيم تا كاملا خشك شود.
