ترش واش خورش، غذای محلی استان گيلان است.
مواد مورد نياز:
مرغ: چهار تكه: 100 گرمي
بادنجان كوچك: چهار عدد
گوجه‌فرنگي بزرگ: چهار عدد
پياز بزرگ: يك عدد
سبزي شامل (گشنيز، چوچاق، ترشك، سير، نعنا، برگ چغندر، كوتكوتو، ترش واش): به ميزان لازم
رب آلوچه: دو قاشق غذاخوري
رب انار ملس: دو قاشق غذاخوري
نمك، روغن و زردچوبه: به ميزان لازم
روش پخت:
بادنجان‌ها را پوست كنده و به مدت 20 دقيقه در آب نمك غليظ مي‌اندازيم. سبزي خرد شده را در قابلمه ريخته و كمي روغن اضافه كرده و با شعله كم حرارت مي‌دهيم. پياز را ريز رنده كرده و با آب آن روي سبزي مي‌ريزيم. نمك و زردچوبه را هم اضافه مي‌كنيم و هرازگاهي سبزي را هم مي‌زنيم. مرغ را سرخ كرده و به سبزي اضافه مي‌كنيم، بعد از مرغ نوبت بادنجان است، آنها را درسته در تابه سرخ كرده و در قابلمه مي‌ريزيم. رب‌ها را در نصف ليوان آب نرم كرده و بعد دو ليوان ديگر آب در خورش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا جوش بيايد، سپس حرارت را متوسط كرده و شروع مي‌كنيم به سرخ كردن گوجهفرنگيها كه از قبل دو نيم كرده‌ايم.
هنگامي كه خورش 40 دقيقه جوشيد، بادنجان‌ها كاملا له شده‌اند و اگر له نشده بودند، خورش را خوب هم بزنيد تا له شوند، سپس گوجهفرنگيها را اضافه كرده و نيم ساعت ديگر مي‌جوشانيم و بعد با برنج ايراني سرو مي‌كنيم.
