کدو سبز از نظر تغذیه ای دارای ارزش زیادی است و به عنوان یک منبع خوب ویتامین C، ویتامین A (به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن)، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر و ریبوفلاوین شناخته می شود.
کدو سبز همچنین یکی از بهترین منابع غذایی منگنز نیز می باشد.
این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می کند.
از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز می توان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان، ویتامین K و... اشاره کرد.
مواد لازم
پياز يك عدد
گوشت چرخ‌كرده: 300 گرم
گوجه‌فرنگي: دو عدد
كدو: چهار عدد
رب‌گوجه‌فرنگي: دو قاشق سوپخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن: به ميزان لازم
طرز تهیه
پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم. گوشت چرخ‌كرده را به آن افزوده و تفت ميدهيم تا رنگش تغيير كرده و آب آن كشيده شود. ادويه را به همراه گوجه‌فرنگي پوست گرفته و نگيني خرد شده به گوشت اضافه مي‌‌كنيم. رب را نيز ريخته و كمي تفت ميدهيم. مقداري آب به خورش اضافه كرده تا گوشت چرخ كرده مغز پخت شود. كدوها را شسته و پوست آن را مانند خلال پرتقال خرد و در كمي روغن تفت ميدهيم، سپس به خورش افزوده و اجازه داده چند جوش بخورد، وقتي كمي جا افتاد غذا آماده است.
