سبزی گشنیز که به طور معمول و حتی روزانه در آشپزی از آن استفاده میکنیم، خواص بسیار زیادی دارد و بعنوان دوای معده و بهبود دهنده عمل گوارش و هضم شناخته شده است.
متخصصان علوم پزشکی و تغذیه در کانادا میگویند افزودن یک یا دو قاشق چایخوری آب گشنیز به مخلوط شیر تازه، یک ترکیب عالی برای درمان حالت تهوع و اسهال خونی است. گشنیز خشک نیز به درمان اسهال کمک میکند.
گشنیز همچنین برای زنان به ویژه آنهایی که در دوره عادت ماهانه دچار خونریزی شدید میشوند، مفید است. برای استفاده از این خاصیت درمانی گشنیز میتوانید شش گرم از دانه آن را در۵۰۰ میلی گرم آب بجوشانید و پس از افزودن شکر به آن، این مخلوط را به صورت گرم استفاده کنید.
مواد لازم برای دو نفر
برنج: دو پیمانه گشنیز خرد شده: یک پیمانه
کره: 50 گرم
بادنجان قلمی: سه عدد
گوجه فرنگی: چهار عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
سیب زمینی: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: یک عدد
پیاز متوسط: یک عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
بادنجانها را شسته و پوست کنده، سپس به قطر دو تا سه میلیمتر ورقه میکنیم. به بادنجانها، نمک فراوان زده و در آبکش برای 20 دقیقه قرار میدهیم تا تلخاب آنها گرفته شود. پس از آن بادنجانها را شسته تا شوری آنها از بین برود و در صافی ریخته تا آب بادنجانها کاملا کشیده و آماده سرخ کردن شوند.
برنج را شسته، گشنیز، کره و نمک را افزوده و به صورت کته برنج را میپزیم. قبل از تبخیر شدن کامل آب پلو، سه بار طی چند مرحله آن را هم میزنیم تا سبزی با برنج به صورت یکنواخت مخلوط شود. پس از اینکه آب برنج کاملا خشک شد، شعله را کم کرده و دمکنی میگذاریم.
سیبزمینیها را با رنده ریز رنده کرده، بعد از صافی رد میکنیم تا آب آن کشیده شود. پیاز را هم رنده کرده و آب آن را میگیریم. پیاز و گوشت را به سیبزمینی افزوده، تخممرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را هم میافزاییم و ورز میدهیم تا حالت چسبندگی داشته و موقع سرخ کردن باز نشود. در تابه روغن ریخته و به اندازه دلخواه از مواد برداشته و در روغن سرخ میکنیم، البته با شعله ملایم تا مغز پخت شود.
دو طرف بادنجانها را با دستمال خشک کرده، سپس در روغن سرخ مینماییم، بعد گوجهفرنگیها را از وسط نصف کرده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه زده و در روغن سرخ میکنیم. برنج را در دیس کشیده و با کتلت، گوجهفرنگی و بادنجان سرخ شده تزیین میکنیم.
