اسفناج گیاهی است سرشار از كلروفیل و پروتئین و كارش نه تنها كمك به عمل هاضمه و تحریک ترشحات معدی، كبدی، لوزالمعدی و غدد داخلی است بلكه مواد معدنی قابل توجهی نیز در بر دارد.
این گیاه دارای مقداری آهن، منیزیوم، فسفر، ید و مقداری مواد معدنی است كه با عنوان "عناصر قلیل" نام میبرند و جهت تعادل اعمال حیاتی بدن بسیار لازم می باشند.
مواد لازم براي چهار الي شش نفر
نان تست: يك بسته
پنير ورقهاي گودا: يك بسته
كره آب شده: 50 گرم
سير رنده شده: دو حبه
اسفناج خرد شده: يك كيلوگرم
تخممرغ: دو تا سه عدد
نمك: يك قاشق چايخوري
فلفل قرمز: نصف قاشق چايخوري
پياز داغ: نصف پيمانه
روغن حيواني: سه قاشق سوپخوري
زردچوبه: يك قاشق چايخوري
طرز تهیه
روغن حيواني را در تابه مناسبي روي حرارت قرار داده، سپس پياز داغ و زردچوبه را كمي تفت مي‌دهيم. آنگاه تخم‌مرغ‌ها را در اين مايه شكسته، در تابه را مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم تخم‌مرغ‌ها كمي بسته شوند، سپس تخم‌مرغ‌ها را تكه‌تكه كرده، اسفناج را نيز افزوده و مرتبا هم زده تا كاملا تفت بخورد و آب آن كشيده شود و با حرارت ملايم به مدت 15-10 دقيقه به آن زمان مي‌دهيم تا كاملا پخته شود، در اين فاصله نمك و فلفل قرمز را نيز به آن اضافه مي‌كنيم.
اطراف نان‌هاي تست را برش زده و كره را به همراه سير با برس روي نان‌ها مي‌ماليم. از مواد نرگسي يك لايه روي نان‌ها قرار داده و روي هر كدام يك عدد پنير گودا مي‌گذاريم. يك نان ديگر روي آن قرار داده، كاملا آن را فشرده مي‌كنيم و در دستگاه ساندويچ‌ساز كه از قبل (دو دقيقه) گرم كرده‌ايم، به مدت دو الي سه دقيقه قرار مي‌دهيم تا طلايي شود.
