مواد لازم براي هشت نفر
تخم مرغ: يك عدد
شكر: يك قاشق چايخوري
روغن مايع: دو قاشق سوپخوري
مايه خمير: يك قاشق چايخوري
بيكينگ پودر: يك قاشق چايخوري
ماست غليظ: نصف پيمانه
آرد نول: حدود سه تا چهـار پيمـانه
آب ولـرم: 1/4 پيمانه
نمك: نصف قاشق چايخوري

مواد لازم مياني
اسفناج خرد شده: دو و نيم پيمانه
پنير فتا: 120 گرم
پنير پيتزا: دو قاشق سوپخوري
تخم مرغ: يك عدد
آرد نول: دو قاشق سوپخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم

مواد لازم رويه
سفيده تخم مرغ: يك عدد
تخم خرفه: يك قاشق چايخوري

طرز تهیه
مايه خمير را به همراه شكر در كاسه‌اي ريخته، آب ولرم را اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم تا مايه خمير فعال شود. سه پيمانه از آرد را در كاسه‌اي بزرگ ريخته، نمك را به آن اضافه و مخلوط مي‌كنيم. بيكينگ‌پودر را نيز به ظرف ماست افزوده و مخلوط مي‌كنيم. ميان آرد را در كاسه‌ باز كرده، سپس تخم‌مرغ و روغن مايع را مي‌ريزيم. مخلوط ماست و مايه خمير را نيز افزوده، ابتدا با قاشق مواد خمير را با هم مخلوط مي‌كنيم و پس از آن كه مواد خشك و مرطوب با هم خوب مخلوط شدند، كم‌كم باقي آرد را افزوده و خوب مواد را هم مي‌زنيم تا خمير سفت شود. خمير را روي سطح آردپاشي شده آنقدر ورز مي‌دهيم تا به دست تميز نچسبد. حال خمير را در كاسه‌اي كه با روغن مايع چرب كرده‌ايم قرار داده، روي آن را پوشانده و براي يك تا يك و نيم ساعت در جاي گرم استراحت مي‌دهيم تا حجم آن دو برابر شود.

پس از استراحت مجددا خمير را دو دقيقه ورز داده، سپس خمير را به دو قسمت تقسيم مي‌كنيم. هر قسمت را روي سطح صاف آردپاشي شده به كمك وردنه به صورت دايره يا بيضی به قطر 35-30 سانتي‌متر باز مي‌كنيم. فر را با حرارت 175 سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم.

در كاسه‌اي مواد مياني را با هم مخلوط مي‌كنيم. توجه داشته باشيد كه پنير را با چنگال خوب نرم كرده، يكي از نيمه ها را در سيني چرب شده قرار داده، از مواد مياني به اندازه يك دايره كوچك روي خمير ريخته و سطح روي آن را با پشت قاشق كمي صاف مي‌كنيم. باقي مواد مياني را در حاشيه مي‌ريزيم و سطح روي آن را مجددا صاف مي‌كنيم. دقت كرده كه فضاي بين دو مواد به اندازه دو الي سه سانتي‌متر خالي بماند.

لايه ديگر خمير را باز کرده و روي مواد میانی قرار می‌دهیم، يك كاسه كوچك را برعكس در ميان خمير قرار داده و كمي فشار مي‌دهيم كه دو خمير به هم بچسبند، لايه خارجي و بيروني را روي هم قرار داده، حاشيه و محيط خميررا خوب پرس مي‌كنيم، براي اين كار مي‌توانيم از چنگال كمك بگيريم. به كمك رولت بر برش‌هايي روی لایه ی بيرونی خمير مي‌زنيم، مي‌توانيم از قيچي آشپزخانه نيز براي اين كار استفاده كنيم. در پايان روي خمير سفيده تخم‌مرغ ماليده و كمي تخم خرفه براي زيبايي مي‌پاشيم. كالزونه را براي 30 دقيقه در طبقه وسط فر قرار داده تا روي آن كمي طلايي شود.

پس از پخت، پنج دقيقه اجازه مي‌دهيم در سيني خنك شود، بعد مي‌توانيم آن را به ظرف سرو انتقال دهيم.

نکات
Calzone ايتاليايي تقريبا همان پيراشكي گوشت است، البته با ابعاد بزرگتر و شكل و شمايل متفاوتتر، ناگفته نماند كه مواد داخل آن بسيار متنوع ميباشد.