بر خلاف انتظاری که از اسم اين کيک میرود، کيک اسفناج بسيار خوشمزه و مقوی بويژه برای کودکانی است که اسفناج دوست ندارند.
مواد لازم
اسفناج: 250 گرم
تخم مرغ: چهار عدد
آرد: دو پيمانه
شكر: يك پيمانه
روغـن مايع: يک پيمانه
بيكينگ پودر: دو قاشق مرباخوري
وانيل: نصف قاشق چايخوري
مواد لازم براي كرم
شير: دو و نيم پيمانه
آرد: دو قاشق سوپخوري
شكر: نصف پيمانه
وانيل: قاشق چايخوري
خامه شيرين شده: 200 گرم
طرز تهیه
برگ‌هاي اسفناج را جدا نموده، شسته و درشت خرد مي‌كنيم، سپس برگ‌ها را به همراه كمي روغن مايع در تابه تفت مي‌دهيم تا آب آنها كشيده شده و حجمش كم شود. بعد اجازه مي‌دهيم تا برگ‌ها خنك شوند و آنها را با گوشت‌كوب برقي كوبيده و كاملا پوره مي‌كنيم. تخم‌مرغ‌ها، شكر و وانيل را با همزن برقي زده تا رنگ مخلوط روشن شود. روغن مايع را نيز افزوده و در حد مخلوط شدن مواد را با همزن هم مي‌زنيم. آرد و بيكينگ‌پودر را با هم مخلوط نموده، الك مي‌كنيم و اين تركيب را به مايه كيك افزوده و با ليسك به صورت دوراني هم مي‌زنيم. در انتها اسفناج پوره شده را افزوده و مجددا مواد را با ليسك هم زده تا كاملا مخلوط شوند. كف قالب كاغذ روغني انداخته و ديواره آن را چرب مي‌نماييم. مايه كيك را درون قالب ريخته و به مدت 45 الي 50 دقيقه در فر با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم تا كيك بپزد.
براي تهيه كرم، شير، شكر، آرد و وانيل را با هم در قابلمه ريخته، روي حرارت گذاشته و مدام هم مي‌زنيم تا به جوش آيد و به قوام برسد، سپس كرم را از روي حرارت برداشته و اجازه مي‌دهيم تا سرد شود. خامه را با همزن برقي مي‌زنيم تا فرم بگيرد. حالا خامه را با كرم سرد مخلوط نموده و كمي با همزن هم مي‌زنيم.
كيك را پس از آماده و سرد شدن از قالب خارج كرده و از عرض برش مي‌زنيم. ميان دو لايه كيك كرم ريخته و آن را پخش مي‌كنيم. حالا نيمه دوم را روي كرم گذاشته و تمام سطح و اطراف كيك را با كرم پوشانده و تزيين مي‌كنيم.
