بهنگام خريد کلم هایی را انتخاب کنید که برگهای آن براق، شفاف و بدون زدگی باشد.
خنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک می کند. کلم تکه شده خاصیت خود را از دست می دهد بنابراین برای حفظ مواد آن بهتر است کلم برگ را در پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال نگهداری نمایید. کلم برگ کامل را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری نمود اما کلم برگی که قسمتی از آن جدا شده است را می توان برای 1 روز در یخچال قرار داد.
مواد مورد نياز:
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
روغن‌مايع 200 گرم
برگ‌كلم يك كيلوگرم
برنج نيم كيلوگرم
پياز يك عدد
روغن، دارچين، نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم
روش پخت:
ابتدا برنج را از دو، سه ساعت قبل خيس مي‌كنيم. بعد گوشت چرخ‌كرده را با نمك، ادويه، فلفل و پياز رنده شده مخلوط مي‌كنيم و خوب ورز مي‌دهيم و به صورت قلقلي درست كرده و داخل روغن سرخ مي‌كنيم. سپس برگ‌كلم را پس از شستن خرد كرده و جداگانه تفت مي‌دهيم. آن‌گاه برنج را مثل پلوي معمولي آبكش كرده و از مواد گوشت و كلم لابه‌لاي آن مي‌ريزيم و روي هر لايه كمي دارچين مي‌پاشيم بعد برنج را دم و پس از دم كشيدن در ديس مورد نظر سرو مي‌كنيم.
