اين خورش مخصوص شهر يزد بوده و در شهر كاشان نيز خورش قيمه به اين روش طبخ ميشود و طعم اين خورش واقعا بينظير است.
مواد مورد نياز:
گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم
رب گوجهفرنگي يك و نيم قاشق غذاخوري
پياز متوسط دو عدد
نخود يك پيمانه
پودر هل سبز يك قاشق چايخوري
دارچين يك قاشق چايخوري
زعفران دو قاشق چايخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
ليمو اماني سه عدد
روغن به ميزان لازم
زردچوبه يك و نيم قاشق چايخوري
روش پخت:
نخود را از 24 ساعت قبل خيس كرده، پوست آن را جدا نموده و به دو نيم ميكنيم. گوشت را خرد كرده، یک عدد پياز رنده شده را با مقداري روغن تفت ميدهيم و سپس گوشت را اضافه ميكنيم تا آب گوشت به طور كامل كشيده شود، سپس زردچوبه را اضافه كرده و تفت ميدهيم، بعد سه پيمانه آب اضافه ميكنيم و در ظرف را ميبنديم، وقتي گوشت نيمپز شد، لپه نخود را اضافه ميكنيم.
ليمو اماني را به مدت يك ساعت در آب خيس ميكنيم و پس از آن چند دقيقه كوتاه ميجوشانيم تا تلخي ليمواماني گرفته شود، سپس ليمو را هم به خورش اضافه ميكنيم. مجددا يك عدد پياز را رنده ميكنيم و هنگام تفت پياز، رب گوجهفرنگي را هم با پياز تفت داده و زعفران، هل، دارچين، نمك و فلفل را هم به آن اضافه كرده و داخل خورش ميريزيم، حرارت را كم كرده و ميگذاريم تا خورش جا بيفتد. در صورت تمايل ميتوانيم از سيبزميني سرخ شده نيز كنار خورش استفاده كنيم.
